Las hierbas y especias más comunes -las que se pueden usar en grandes cantidades, como el tomillo seco o la canela- se piden a uno de los proveedores institucionales de alimentos más grandes, en cómodas cajas dispensadoras de plástico. Para mezclas de especias especiales o especias raras importadas, la mayoría de los chefs tienen una tienda local favorita o una tienda donde pueden hacer pedidos en línea. Las tiendas de abarrotes de la India tienen una increíble variedad de especias, al igual que algunos mercados asiáticos.
Hay un lugar donde no encontrarás a mis profesionales comprando hierbas y especias: el supermercado. La calidad y frescura de los productos no puede garantizarse, y los precios son completamente absurdos. Hace poco vi hojas de laurel en un supermercado por $ 13.67; Acababa de comprar el triple de la cantidad en mi mercado indio favorito por alrededor de $ 4.00.
Kalustyan’s, en Manhattan, es un favorito personal, con una calidad fantástica y una asombrosa variedad de productos. Disfrutan ayudando a sus clientes en la tienda y también tienen un hermoso sitio web.
También me gustan los World Spice Merchants, que tienen una gran historia sobre la fundación de su compañía, así como una sorprendente línea de hierbas y especias de la más alta calidad. Asegúrese de visitar la tienda cuando esté en Seattle, y así es como los encontré. También he estado ordenando en línea desde los primeros años del comercio electrónico. El sitio web ofrece productos exóticos que muchos cocineros ni siquiera saben que existen.
