¿Cómo se sienten los chefs cuando un chef rival o vecino cena en su restaurante?

“¿Hay buen espíritu deportivo? <- ese. Siempre. La industria es familia, esa es la regla. También se aplica a propietarios, gerentes, sumilleres, servidores, ayudantes de empleados, etc. Siempre que sea posible, todos son PX.

Hay excepciones, por supuesto, siempre un idiota que piensa que él / ella es mejor que todos los demás. Incluso podría nombrar directamente algunos de los más “famosos” (y estoy bastante seguro de que tengo … en otro lugar), pero probablemente les parezca gratificante.

Si es un chico que respeto? Emocionado. Absolutamente emocionado.

Haré todo lo posible porque sé que probablemente sea el único cliente en la casa que pueda juzgarnos de forma realista. Los bloggers de alimentos pueden cerrarnos si quieren, pero generalmente no saben nada, así que su opinión no vale mucho para mí.

Pero otro chef? Si está dispuesto a pasar su única tarde en mi casa, eso significa algo. Además, esta es una pequeña industria. Si entra otro chef, probablemente tenga un tipo que trabajó para él o que se acostó con alguien que trabajó para él. Tratamos de cuidarnos unos a otros.

Todos somos competidores, pero eso no significa que queremos que los otros tipos fallen. Muchas operaciones de calidad en mi vecindario son buenas para todos nosotros. Claro, queremos unirnos el uno al otro. Pero es una competencia respetuosa, siempre y cuando estés en el nivel. El tipo que compra empanadas de hamburguesas congeladas y las vende a los turistas por 15 dólares por pieza no me respeta. Él es un estafador, no un cocinero.

Además, cuando finalmente tengo una noche libre y dinero suficiente para gastar en una cena agradable, quiero engancharme también. Es uno de los pocos beneficios de este trabajo.

Usualmente se arreglan bastante en la cocina que están visitando. Es una oportunidad para que el chef “casero” se muestre un poco. Hay un poco de camaradería involucrada, por lo que es una oportunidad de cocinar para alguien que sabemos que realmente puede apreciar el esfuerzo y la habilidad puestos. Además, sabemos cuán raramente salen a comer otros chefs, así que queremos asegurarnos de que se lo pasen en grande.

Eso es asumiendo que el chef visitante no es un idiota. Ocasionalmente, se encuentra a alguien que piensa que inventó comida y que es condescendiente con el personal y que pasa como un globo de plomo. Nadie aprecia un culo pomposo, excepto ese culo pomposo.

En cuanto a la recopilación de inteligencia competitiva, nada en la comida es nuevo. Todos tomamos prestado el pasado y el uno al otro. Si alguien quiere ver lo que estoy haciendo, es probable que me sienta halagado. Incluso si copian platos, no es un gran problema. He tenido varios restauradores comiendo en mi casa y luego platos similares aparecen en su menú.

Raramente lo ejecutan tan bien como yo, porque si son lo suficientemente buenos para hacer eso, no se atreven a estafar a otros chefs.