¿Qué debo hacer si me encanta cocinar, quiero ser chef pero soy vegetariano, tengo un título en ingeniería, trabajo como desarrollador y no soy feliz?

Creo que lo alentaría a seguir cocinando como su pasatiempo, comprando libros maravillosos sobre cocina vegetariana (hay innumerables títulos maravillosos) y continuará mejorando sus habilidades.

Ir a la escuela culinaria no prepara al estudiante para las duras realidades económicas de poseer y operar un restaurante: flujo de efectivo; contratar, mantener, administrar y despedir empleados; cumplimiento de leyes (frecuentemente arduas) que se aplican a la industria, incluidos los procedimientos de saneamiento; equipar un espacio comercial que cumpla con los códigos de construcción, electricidad, saneamiento e incendios … los detalles son interminables y a veces bastante molestos.

Muy pocos chefs se convierten en propietarios / operadores exitosos sin pasar el primer tercio de su carrera trabajando diligentemente con una sucesión de chefs de éxito financiero y creativo. Esto se logra mejor al comenzar a trabajar como un adolescente e incorporar un programa de grado culinario en el plan. Hay escuelas de cocina vegetariana, pero las mejores escuelas requerirán que aprendas a preparar caldos y salsas a base de carne y que carnicen y cocinen una gran variedad de carnes y mariscos. En la vida real, los chefs raramente (no puedo pensar en una sola instancia, fuera de mi cabeza) escriben menús y cocinan de una manera que se apegue a sus preferencias personales en todo momento; los chefs trabajan al servicio de los demás.

No pretendo desanimarte por completo, pero tal vez podrías comenzar lentamente manteniendo tu trabajo como desarrollador mientras consigues trabajo a tiempo parcial en un buen restaurante vegetariano. Esto le permitirá una visión honesta de los trabajos, las dificultades y, por supuesto, las recompensas de la cocina profesional. Creo que eres una persona muy inteligente y que puedes persuadir a un buen operador de que eres serio para aprender. A los chefs les encanta contratar personas inteligentes que sean diligentes, demuestren una verdadera pasión por la comida y el deseo de aprender, y sobre todo muestren un tipo especial de respeto y honor a la artesanía.

Sigue habiendo una gran cantidad de sexismo en la industria de la hospitalidad; el progreso hacia la igualdad ciertamente ha sucedido, pero la misoginia y el acoso sensual existen. Incluso si encuentra un chef / propietario progresivo y diligente en esta área, puede que tenga que aguantar mucho. La mejor defensa contra bocazas macho (además de ignorarlos) es hacer un muy buen trabajo y demostrar que tus habilidades y conocimientos son mayores que los de ellos.

¡Te deseo la mejor de las suertes para explorar tu pasión! Por favor mantenganos informados.