¿Qué debería saber antes de comprar un cuchillo de chef?

• El acero inoxidable es agradable y fácil de cuidar, resiste la oxidación, pero es un metal blando, se desafila fácilmente y requerirá un afilado constante. “Inoxidable” es un nombre inapropiado. Cualquier cuchillo se oxidará si no lo cuidas.
• El acero al carbono, por el contrario, es un acero duro, pero se oxida fácilmente y no es muy agradable de ver. Sin embargo, una vez afilada, debe mantener su ventaja durante períodos de tiempo más largos. “Carbono” es también un nombre inapropiado. Todo el acero tiene carbono en ellos.
• Busque el tipo de acero que crea el mejor equilibrio de dureza, flexibilidad, resistencia a la oxidación y a las manchas y la retención de bordes.
• Un pleno sabor es preferible. Esto significa que el acero correrá a todo lo largo del mango. Tres remaches son mejores que dos. La combinación de estos elementos hace que sea menos probable que la cuchilla se separe del mango.

Más sobre acero> Cómo elegir cuchillos de cocina

No soy muy cocinero o cortador, pero una cosa que sé es que necesitas un cuchillo con el que te resulte cómodo trabajar, uno que te haga feliz.

Tengo uno de esos. Global parece lo suficientemente bueno en el departamento de calidad. A $ 100 más o menos es costoso pero no es caro, son comunes y, a menudo, puedes encontrarlos a la venta. Me gusta la construcción de una sola pieza y la empuñadura perforada se siente bien en la mano, nada que salga mal. Además, para mí se ve hermoso y elegante, nada de malo en eso. La hoja es muy pequeña, cinco pulgadas, demasiado pequeña para algunas cosas, pero puedes moverla con precisión. Lo llaman un cuchillo Sankotu, que en realidad no significa nada, y su versión es muy similar al cuchillo de un chef, pero por algunas pequeñas diferencias de forma: la punta hueca / acanalada y la nariz curva. Otras versiones, pero no esta, son más planas, lo que las hace mejores para picar y recoger ingredientes, no tan buenas para los cortes de balanceo. Es un cuchillo para principiantes amistoso para personas como yo sin habilidades de cuchillos desarrolladas, pero también algunos cocineros reales como este estilo. Amo este cuchillo

También tengo uno de estos. Es un cuchillo de chef apropiado y bastante rudo, pero tres pulgadas demasiado largo si no sabes lo que estás haciendo. Es como una bola de boliche que pesa 3 libras. Lo uso sobre todo para cortar el pan cuando no puedo encontrar el cuchillo de pan, pero no es demasiado bueno por falta de serración. Digo, quédese con la versión de 7 pulgadas y obtenga una más pequeña para las tareas que requieren un cuchillo más pequeño.

Aquí hay un mazo de 12 libras, bueno para partir leña si eres Paul Bunyan. Sugeriría la versión de 6 libras.

Elegir su primer cuchillo de chef significaría que desea tener una versión moderna del cuchillo que combine los valores de los diseños japonés, alemán y estadounidense. Así como debería ser para el comienzo. En el mercado, que está inundado por una vertiginosa variedad de cuchillos de chef, desde cuchillos de cocina de acero japoneses hasta cuchillos de cocina alemanes, es difícil elegir uno. Donde los profesionales manejan cuchillas de 12 pulgadas, los cocineros no deben preocuparse por ellos y consideran una cuchilla de alrededor de 8 pulgadas de largo. Si usted es uno de los que van a trabajar en encimeras de cocinas residenciales o tablas de cortar no industriales, créame que no podría manejar ningún cuchillo de más de 8 pulgadas. Además, piense en las actividades para las cuales necesita el cuchillo. ¿Todos ustedes quieren hacer es cortar verduras en una brunoise fina o trabajar en el corsé de las gallinas? Si es así, entonces usa el cuchillo pesado, de lo contrario, un cuchillo liviano será perfecto solo para cortar en rodajas. Y también, tenga cuidado de evaluar el agarre del cuchillo. No invierta en algo que no esté diseñado ergonómicamente.

Depende de tu nivel de habilidad, pero voy a suponer que, mientras lo preguntas, probablemente seas nuevo en el juego o alguien que disfrute cocinar en casa.

Mi sugerencia para cualquiera que no haya tenido un cuchillo de chef antes es obtener un Victoronox Fibrox.

Hay varias razones por las que sugiero este cuchillo para principiantes. Primero tiene una buena ventaja, pero también se puede afilar muy fácilmente. Esto es realmente importante ya que he visto a mucha gente salir y derrochar un costoso cuchillo de chef y 2 meses después es tan agudo como un cubo … ¡¡¡el mejor cuchillo de cocina es fuerte, sin importar el precio !!

El siguiente punto, son baratos. Por lo general, se venden al por menor por alrededor de la mitad del precio de un wusthoff u otro cuchillo de calidad. Para comenzar, tendrá algunos malos hábitos y también aprenderá cómo cuidarlos y agudizarlos, esto implicará desgaste excesivo y problemas con la cuchilla. Mucho mejor hacer eso con un cuchillo más barato.

Por último, son a prueba de bombas, duran para siempre y a pesar de ser uno de los primeros cuchillos que compré (hace más de 15 años como aprendiz de chef) todavía lo tengo y lo uso (aunque no tan a menudo como prefiero a Furi y Shuns) )

Haré un punto final. Si recién está comenzando a conducir un automóvil, no salta directamente y compra un ferrari. Lo mismo ocurre con beber vino tinto o comer alimentos caros, se comienza más barato y se basa en su conocimiento, habilidad, preferencia personal y comprensión. A partir de eso, descubrirá qué le gusta e invertirá más dinero más adelante en la línea una vez que pueda tomar una decisión informada.

Lo que es más importante, aprenda a usarlo de forma adecuada y segura y aprenda cómo mantenerlo; estos son mucho más importantes que una marca o carbono en capas o forjado o estampado. La lista sigue y sigue.

¡¡Buena suerte!!

¿Está sellado o doblado?

Full tang o la mitad?

¿Compuesto, carbono, cerámica o acero inoxidable?

Encuentra las respuestas a esas preguntas. Luego averigua exactamente lo que estás buscando. Pero realmente, no hay necesidad de obsesionarse. Un Henckels o Wusthof será bastante bueno en manos de cualquier cocinero.

Principalmente busque algo afilado con un buen equilibrio. Demasiados chefs fetichizan su colección de cuchillos. Lo hace un poco espeluznante.

• Más tiempo no necesariamente es siempre mejor.
• El acero inoxidable es una apuesta segura.
• Omita las manijas de madera.
• Caro no es necesariamente mejor.
• Nunca uses el borde o la punta de tu cuchillo para abrir nada a menos que haya un apocalipsis zombi y que salves tu propia vida …

Ya seas o no un chef de profesión, poseer pocos buenos cuchillos de chef es una gran idea. Personalmente me encantan los cuchillos de mi chef ya que hacen que cocinar para ocasiones importantes sea muy especial. Esto es así, no porque sean ‘cuchillos de chef’ sino principalmente porque son geniales para ser cuchillos.

Sin embargo, estos cuchillos pueden ser muy caros, por lo que si invierte en un conjunto, también podría considerar los siguientes puntos:

1. Material: este es el punto más importante a tener en cuenta. Hay 2 tipos diferentes de aceros utilizados en el cuchillo de chef, alemán y japonés. Los cuchillos alemanes son más gruesos en comparación con el japonés, lo que los hace más robustos.

2. Manija: Es obligatorio que los cuchillos de su chef tengan un buen agarre, ya que no se deslizan fuera de su mano. Al mismo tiempo, estos deben ser ergonómicamente correctos, lo que aumenta la facilidad de su manejo. El tamaño de un mango también dependerá del tamaño de sus manos, por lo que siempre es mejor probarlos en la mano y luego comprarlos en una tienda en lugar de comprarlos en línea.

3. Peso: un cuchillo muy pesado puede cortar bien, pero te cansará y es posible que no puedas trabajar con él. Por lo tanto, es mejor elegir algo con lo que se sienta cómodo de usar.

Espero que estos puntos te ayuden. Recuerde que debe cuidar bien los cuchillos de este chef para prolongar su vida útil.

Lo primero que debe considerar para cualquier cuchillo de chef que esté considerando es la comodidad del agarre y cómo se siente en la mano. Mi primer juego de cuchillos fue Cutco porque eso es lo que mi madre usó. Pero incluso si son los cuchillos de chef más grandes, no son lo suficientemente grandes como para que los use sin que mis nudillos toquen constantemente la tabla de cortar.

La mayoría de las personas usa un agarre de estilo pellizco. Aquí es donde pellizca la hoja entre el pulgar y el lado del dedo índice. Si el cuchillo que está considerando tiene una cabeza grande, esto puede afectar la forma en que agarra el cuchillo. Wusthof, por ejemplo, usa una almohada grande y pesada. Para la mayoría de las personas es muy cómodo, pero para otros no lo es.

Incluso si no planea comprar localmente, es una buena idea ir a una tienda de cocina cerca de usted para recoger y sostener varios tipos diferentes de cuchillos. Esto le dará una buena idea de equilibrio, agarre y movimiento de corte. Hay muchas guías de compra en línea como ( http://www.malknives.com/best-ch …) Le dirán la mayoría de lo que necesita para hacer una compra.

El tipo de acero también es algo importante. La mayoría de los fabricantes usan acero inoxidable que se sostiene y se inclina razonablemente bien y es fácil de mantener. Algunos cuchillos usan aceros con mayor contenido de carbono. Estos requieren un poco más de cuidado para garantizar que no se oxiden.

Finalmente, hay dos tipos principales de cuchillo de chef. Occidental y japonés Las hojas occidentales tienden a tener un ángulo más alto (menos afilado), pero son más duraderas ya que están hechas de acero más suave. Los cuchillos japoneses por otro lado pueden ser delicados en comparación. Están hechos de acero muy duro que puede sostener un borde muy afilado, pero pueden agrietarse o astillarse si no se usan de manera adecuada.

Compré un cuchillo de cocina Forschner de 10 pulgadas en 1976 algunos años después de mi carrera en el restaurante. Fue alrededor de 10-15 dólares si la memoria sirve. Van por 69 dólares ahora.

Todavía lo tengo y funciona tan bien hoy como lo hizo hace 40 años. Recuerdo estar en cocinas donde otros cocineros tenían Henkels y Wustof-Tridents y esos son buenos cuchillos. También son símbolos de estatus y mucho dinero en comparación con Forschner Victorinox. Encuentre un cuchillo que se sienta bien en su mano y esté dentro de su presupuesto. Los Forschner son de acero inoxidable con suficiente carbono para permitir un afilado y afilado bastante fácil. Nunca he tenido un problema con las manchas en 40 años con este cuchillo.

Averiguar de qué está hecho, ¿será la última? Seguro que no tienes que gastar mega dólares, pero los cuchillos baratos son baratos por una razón.

Busque también revisiones … vaya a su bar o restaurante local según lo que otros le contaron, es lo mismo con los cuchillos: pregunte a amigos que les gusta cocinar, ¿por qué no? Quiero decir que esto podría ser un cuchillo que te durará 40 años o más.

Creo que la respuesta de Garrick Saito llega a todos los puntos destacados.

Una cosa que creo que es importante agregar es asegurarse de obtener un acero de afilar decente para que combine con el cuchillo de su chef. Un gran cuchillo va a funcionar bastante mal si no mantiene el borde con un acero.

Después de cierto punto, hay una cuestión de preferencia personal.

• He visto referencias múltiples a comparaciones de precio-rendimiento de America’s Test Kitchen que muestran que el cuchillo de chef Victorinox Fibrox funciona muy bien a un precio relativamente bajo. (Nunca he usado uno de estos personalmente, sin embargo)
• Personalmente poseo un Wüsthof Culinar. Después de hacer mi investigación, decidí que me gustaba la tradición de la compañía, la estética del cuchillo, y Wüsthof es una bonita opción “no puede salir mal si estás dispuesto a pagar el precio”. Es un placer usarlo y estoy muy feliz con eso.
• Donde vivo, mucha gente aquí parece obtener cuchillos Global en algún momento de sus vidas. He usado algunos y he notado que son mucho más livianos que mi Wüsthof, por lo que probablemente sean más agradables para un uso prolongado. Esta es una buena elección también.
• Si vives en Europa, puedes obtener un K Sabatier (clásico fabricante francés de cuchillos) bastante barato de su sitio web. Grabado gratis, también, si te gusta eso. Aquí al menos, creo que este es un punto realmente bueno en términos de historia, rendimiento y precio. He usado el K Sabatier de mi amigo y es muy encantador. El diseño francés hace que su uso sea ligeramente diferente al de la hoja de estilo alemán, y el corte allí es posiblemente más “divertido”.

1. Que la tabla de cortar está ahí para proteger el borde del cuchillo de embotamiento. Si tienes la costumbre de poner cosas en un plato y cortarlas, el cuchillo se apagará instantáneamente y será necesario reafilarlo constantemente. Haz el corte en la tabla de cortar.
2. Que los cuchillos son para cortar alimentos, el cuchillo no es una barra de cuervo. Los buenos cuchillos tienen una cuchilla fina para facilitar el corte y están hechos de acero duro. Si se aprieta con ellos puede sacar la punta de la cuchilla con mucha facilidad. Por lo tanto, si quieres separar las empanadas de carne congeladas, coloca una herramienta como una palanca en lugar de romper o doblar un cuchillo.
3. La nitidez es una habilidad requerida. No importa cuán bueno sea el cuchillo, se opacará y necesitará afilarlo. Esta habilidad es más fácil de mostrar que la descrita. Busque a alguien que sepa lo que están haciendo para mostrarle cómo hacerlo.
4. El precio no siempre refleja la calidad y los enormes precios de los cuchillos de chef de primera línea no se justifican por un aumento igual en la calidad. Sin embargo, los cuchillos de chef muy baratos suelen ser basura y no vale la pena comprarlos.

Antes de comprar un cuchillo de cocina, debe conocer la durabilidad, la nitidez, un buen manejo, etc.

1.) ¿Cuál es tu presupuesto?

Esto es lo primero que debe saber antes de comprar un cuchillo. Puedes encontrar una cuchilla de calidad por 45 $. Pero con la mayoría de las cosas obtienes lo que pagas. Puedes hacer aproximadamente el 80% de todas las tareas de corte con tu cuchillo de cocina, así que gasta un poco de dinero si eres serio en la cocina.

2.) ¿Qué tamaño de hoja te sientes cómodo usando?

De los cuchillos de cocinero que vendo el 75% son hojas de 8 “. Si tienes miedo de usar una cuchilla tan grande, no la compres. Se sentará en su cajón y nunca se acostumbrará.

3.) ¿Cómo se siente en mi mano?

Recomiendo ir a una tienda cuando puedes tocar el cuchillo y sostenerlo. El peso y el equilibrio del cuchillo son muy importantes cuando se trata de comprar.