¿Cómo evitan los chefs que las verduras se peguen a sus cuchillos cuando cortan?

Algunos cocineros usan cuchillos Santoku en situaciones difíciles.
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Los cuchillos Santoku son más conocidos por sus bordes afilados, ya sean biselados o huecos, lo que mejora su rendimiento de corte. Otra característica de la navaja Santoku es el patrón de liberación ‘borde Granton’ (hoyuelos) en la hoja que ayuda a soltar rebanadas delgadas y alimentos pegajosos después de cortar. Estos hoyuelos minimizan el contacto con los alimentos después del corte. Esa capacidad de liberación de alimentos hace que este tipo de cuchillo sea ideal para una amplia gama de tareas de corte para frutas, verduras y carnes.

Aparte de usar cuchillas afiladas y / o usar cuchillos Santoku, considere esto:

No te preocupes por la comida que se adhiere. Con cada corte / corte sucesivo, los alimentos recién rebanados fuerzan las piezas “atascadas” hacia arriba de la cuchilla y eventualmente se caen. Siempre que las piezas no obstruyan su visión del espacio de trabajo, o mientras pueda mantener su concentración en las masas más grandes con las que está trabajando, realizará un trabajo más productivo que limpiar constantemente la cuchilla (y / o mover las piezas hacia afuera). del camino). Esta es una razón por la cual los chefs rizan sus nudillos en la mano que usan para mantener las masas más grandes estabilizadas. Por un lado, ayuda a evitar cortes en los dedos; segundo, les permite guiar / empujar la masa más grande a medida que el cuchillo simplemente se mueve hacia arriba y hacia abajo.

Solo siga cortando / cortando progresivamente, moviendo la cuchilla hacia arriba y hacia abajo, mientras sujeta las piezas más grandes con nudillos curvos y usa el pulgar para empujar la masa debajo de la cuchilla.

Bueno, para eso utilizaron Cuchillos específicos, la mayoría de ellos usan Santoku ya que son cuchillos especiales para cortar verduras, bueno, quiero decir que funcionan muy bien con todo, pero especialmente con vegetales, el cuchillo Santoku puede excepcionalmente cortar en rodajas finas.

Son bastante famosos porque tienen una cuchilla diferente a la mayoría de los cuchillos y también son muy fáciles de manejar, son varios tipos de estos cuchillos, el mejor cuchillo Santoku – [5 mejores cuchillos Santoku de 2016] – Diseña la autoridad de cada uno para este actividades de cocina.

Esto sucede a menudo al cortar en cubitos o picar, y no es así. Cuando corte, simplemente asegúrese de usar cuidadosamente un dedo para limpiar las verduras de su cuchillo en la tabla de cortar para mantener un tamaño uniforme.

Como chef, si mueves el cuchillo más rápido o te esfuerzas las manos, no podrás sobrevivir a largo plazo. Teniendo en cuenta que trabajan durante 12-16 horas / día.

¡Ten un cuchillo afilado!
Para eso, consigue un afilador de cuchillos.

Mantenga el ángulo correcto.

Eso es … desliza tu cuchillo suavemente.

Espero que esto sea útil.

Mueve el cuchillo más rápido.