Eso depende. En lo que entiendes, un ‘chef’ es, para empezar.
Un verdadero ‘chef de cuisine’ (el significado original) es el número uno en la cocina de un restaurante. Ese es el trabajo más prestigioso en la cocina, así como el que tiene el salario más alto.
Es un trabajo que por lo general requiere muchos años de experiencia como commis, demi-chef de partie, chef de partie y finalmente sous-chef. La mayoría de los cocineros no llegan tan lejos, para ser francos. Y no se equivoque: no importa lo que le digan algunas de las “universidades culinarias” menos sabrosas, no se gradúa como chef. Te gradúas como cocinero. Puede omitir ser commis y ser contratado como demi-chef o chef de partie si es bueno y pudo obtener algo de experiencia laboral durante sus estudios, pero ningún restaurador sensato dejará que un novato recién salido del entrenamiento corra en su cocina.
En algunos restaurantes más grandes y de mayor categoría, un chef de partie es “especial”: el chef pâtissier. En estas articulaciones, la pastelería es muy independiente del resto de la cocina, y el chef pastelero se encarga de eso. En estos casos, será “igual” en rango al chef de cocina, al menos en lo que respecta a la representación exterior. El pago también será comparable.
El caso es que, en un ambiente de restaurante clásico, el chef pâtissier será un cocinero completamente experimentado que se especializa en pastelería. Recomendaría esa ruta para alguien que quiera trabajar como pastelero en restaurantes, ya que deja más opciones abiertas: muchos restaurantes pequeños no pueden permitirse el lujo de contratar a un pastelero dedicado que no podría ocupar otro puesto en caso de apuro. . O no puede permitirse un patisserie dedicado, punto.
Además, los puestos de trabajo como el tipo de chef pastelero “independiente” que mencioné anteriormente son incluso más raros que los puestos de chef de cocina.
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Si trabajar en restaurantes no es el objetivo aquí, entrenar como chef pastelero y buscar trabajo en panaderías, cafeterías o pastelerías podría ser una buena alternativa. Aunque para los trabajos de alta gama reales con el salario del chef de cocina, tener entrenamiento como cocinero o panadero como una fundación también sería útil, en mi humilde opinión.
