Esta es una pregunta complicada, así que me temo que tengo que darle una respuesta algo complicada. Permítanme que les cuente un poco sobre los tipos de cuchillos que usan los cocineros, luego un poco sobre las marcas preferidas, y finalmente sobre cómo comprar un cuchillo de chef.
Los chefs aficionados suelen tener al menos tres cuchillos (los chefs profesionales generalmente tendrán más, incluida una colección de cuchillos especializados). Tendrán un cuchillo de 8-10 pulgadas, un cuchillo de 6-7 pulgadas y un cuchillo de pelar corto. El cuchillo grande es lo que usas para rebanar y picar en grandes cantidades: zanahorias, papas, cebollas, calabaza y carne. El cuchillo de tamaño medio a menudo es bueno para cosas más pequeñas y / o cantidades más pequeñas de cosas: tomates pequeños, pimientos, etc. porque puedes ser un poco más ágil con él. El cuchillo de pelar es bueno para el trabajo pequeño, cercano, a menudo detallado: tomates cherry, rebanar granos de vainilla abiertos, raspar el interior de un pimiento, etc. También es probable que escuche acerca de los cuchillos “santoku”, que son un estilo diferente de los del chef. cuchillo, originario de Japón, que muchos chefs les gusta. Mientras que la mayoría de los cuchillos de chef se reducen a un punto, los cuchillos santoku tienen una forma más rectangular.
Hay muchos fabricantes diferentes de cuchillos de chef, de todo tipo de calidad y precio. Lo más importante es que encuentres un cuchillo de chef que se sienta muy bien en tu mano, incluyendo cómo se pesa, el tamaño y la forma, y cómo se adapta la empuñadura en la mano.
Si realmente quiere invertir en buenos cuchillos de chef, le recomiendo encarecidamente que tome una clase de “habilidades con cuchillos” en una escuela de cocina local. Esto hará tres cosas: primero, le enseñará cómo sujetar y usar correctamente un cuchillo de chef, que es una habilidad esencial que pocos de nosotros aprendemos realmente. En segundo lugar, lo expondrá a diferentes cuchillos para que pueda aprender algo sobre la variedad que existe y lo que funciona bien para usted, incluido el aprendizaje de las diferentes partes de un cuchillo y cómo diferenciar entre uno que está bien hecho y uno que no es. Tercero, en una buena clase, incluso podrían enseñarte algo sobre cómo comprar cuchillos de chef. Todo esto es importante, porque en el mejor mundo estás comprando un cuchillo para respaldar tus buenas habilidades con el cuchillo, no las malas: si luego desarrollas habilidades con cuchillos, puedes descubrir que compraste los cuchillos equivocados para ti. necesariamente.
Las marcas de cuchillos de chefs de calidad que oirás y verás a menudo son:
– Henckels
– Wusthoff
– Shun
Hay otras marcas menos conocidas, y hay chefs famosos que también tienen su propia línea de cuchillos. Dicho esto, cada una de esas marcas ha estado ocupada lanzando diferentes líneas de cuchillos a diferentes precios para atender tanto a los chefs profesionales como a los chefs caseros en todos los niveles, y la calidad y adecuación varía con cada uno pero no necesariamente en línea con el precio. Es realmente difícil comprar cuchillos de chef si no estás familiarizado con ellos, así que de nuevo: ve primero a tomar una clase de habilidades con cuchillos. Te convertirá en un comprador bien informado, y podrás encontrar un gran cuchillo a un precio razonable.
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La gente te recomendará marcas (y modelos específicos) de cuchillos que aman y que prometen. Eso es bueno, e incluso podría ser útil; no hay nada de malo en sugerencias como esa y revisar esos cuchillos, pero a menos que la persona que hace la recomendación sea su gemelo idéntico, es muy probable que el cuchillo perfecto para ellos no sea el cuchillo perfecto para usted. La única manera de conseguir el cuchillo adecuado para ti es ir a una tienda de cuchillos y echar un vistazo a un puñado de cuchillos. Y ese es el corazón de por qué la respuesta a su pregunta es complicada: lo que necesita en un juego de cuchillos es diferente, a menudo de manera sutil, de lo que otros necesitan.
La única regla absoluta para comprar un cuchillo de chef: DEBES sacarlo de la caja y sostenerlo en tu mano, en la tienda, antes de comprarlo. Ni siquiera piense en comprar un cuchillo que no haya tenido en realidad, ya que puede no adaptarse a su mano, o ser demasiado pesado o demasiado liviano, o puede que no se equilibre correctamente cuando lo sostenga. Una buena tienda de cuchillos esperará que pidas hacer esto, y no te ofenderá lo más mínimo. Asegúrese de preguntar primero y dejar que lo saquen del paquete si lo prefieren. Si no te dejan sostener el cuchillo, entonces esta no es una tienda en la que quieras comprar un cuchillo de chef y deberías irte inmediatamente por la puerta: no conocen su negocio, o están escondiendo algo (o ambos). )
Una última nota: una de las cosas que hace que un cuchillo de cocina sea genial para mí es cuando está bien afilado. Contrariamente a lo que pueda creer, es menos probable que se corte con un cuchillo bien afilado, ya que cortará muy fácil y consistentemente y no se deslizará ni atrapará tanto como un cuchillo sin filo o afilado incorrectamente. Si compra un buen cuchillo de chef, hágalo profesionalmente afilado en una tienda de cuchillos; no lo haga usted mismo con un afilador de cuchillos de grado para el consumidor, y no lo traiga al carnicero en su tienda de abarrotes. Solo cuesta unos pocos dólares hacerlo bien, y notará la diferencia.