La ensalada de zanahoria ha sido mencionada. El estilo tradicional alemán es rallado, mezclado con manzanas ralladas, aderezado con sal, pimienta, jugo de limón, un poco de azúcar y una pizca de aceite vegetal neutro.
Mi versión favorita de sopa de zanahoria es una simple sopa hecha puré con mango, naranja, jengibre y un poco de chile.
Como guarnición, soy partidario de las zanahorias glaseadas.
Corte los galones (corte a la mitad las zanahorias y córtelas en rodajas de 2 a 5 mm formando un ángulo. Otras formas también funcionarán, pero son fáciles de cortar, se ven bastante bonitas y tienen un tamaño que funciona bien). en preparación), caliente la mantequilla en una sartén y saltee las zanahorias con chalotes finamente cortados por un tiempo.
Cuando apenas comiencen a tomar un poco de color, agregue solo un poquito de azúcar o miel y sal y pimienta al gusto. Agregue una buena dosis de vino blanco y siga salteando hasta que se evapore.
Agregue el caldo o el agua un poco a la vez (o todo de una vez cuando tenga una idea de las cantidades) y siga moviendo el contenido del salteado (cualquier olla o sartén antiguo servirá en caso de apuro, pero el sauteuse funciona mejor) hasta las zanahorias están hechas. El líquido debería haberse reducido a un jarabe rico y espeso que cubra las zanahorias y les dé un acabado agradable y brillante.
También tendrá un sabor profundo y rico.
Un pequeño trozo de vainilla agregado con las otras especias y quitado antes de servirlo funcionará bien, al igual que algunas semillas de cilantro trituradas o perejil picado (este último agregado justo antes de terminar).
También son parte de la mezcla de vegetales esenciales que la mayoría de las cocinas occidentales usan como base para casi todas las abundantes salsas, guisos y sopas, ya sea que se llame mirepoix, Suppengrün, greens de sopa, sofritto o no.
