No estoy muy seguro de si esto es lo que quiere decir, pero cuando afile la mayoría de los cuchillos, empujaría la cuchilla contra la piedra como si estuviera tratando de cortar una rebanada de la piedra. La razón por la que hace esto es porque está tratando de eliminar el metal de la profundidad de la molienda en cada lado, que a su vez deja el borde donde las afiladas se unen. Sin embargo, al moler un lado, terminas formando una rebaba o un borde de alambre en el lado opuesto. Esto es bueno, porque una vez que gira la hoja y muele el otro lado, moverá la rebaba al lado opuesto y gradualmente alcanzará una etapa donde la rebaba se desprenderá y quedará con un borde filoso. En este punto, puede golpear la hoja para pulirla y conseguir que sea realmente “afilada como una navaja”.
Si está tirando de la hoja hacia atrás sobre la piedra, le resultará muy difícil formar una rebaba e incluso más difícil de eliminar. Sin formar y luego quitar esta rebaba, nunca obtendrá la hoja realmente afilada. Puede sentirlo por un tiempo, pero el borde no durará.
Si he entendido mal tu pregunta, házmelo saber y trataré de responder.
