No hay mejor en este sentido.
Cada estado, con la excepción de posiblemente J & K, Haryana, UP y MP (usan especias, pero su cocina no es demasiado picante o picante), todos los demás estados tienen platos picantes y muy sabrosos en su cocina, lo que realmente no se puede comparar entre ellos ya que es muy subjetivo. Además, muchos estados tienen REGIONES que tienen platos picantes / picantes y sabrosos, mientras que otras regiones en el mismo estado no.
Si tuviera que elegir lo mejor, sería de Andhra Pradesh. La cocina de Telangana también es picante, pero comparativamente menos picante / sabrosa. Prueba Mirapakaya Kodi Kura (pollo frío verde) de Andhra Pradesh. Tenga cuidado: podría reiniciar su sistema, pero le encantará cada bocado.
El segundo sería Kerala, pero no todos los platos. Lo mismo ocurre con Tamil Nadu, donde la cocina Chettinad se destaca en este sentido. Lo mismo ocurre con el norte de Karnataka (región de Hubli Dharwad).
La cocina del sur de la India se basa en el arroz. El arroz se combina con lentejas para hacer maravillosas dosas, idlis, vadas y uttapams. Estos artículos son gloriosos y deliciosos además de ser nutritivos y digeribles (debido al proceso de fermentación). Se combinan con sambhar (dal), rasam (tamarindo dal), vegetales secos y al curry y pachadi (yogurt). 
