Dal Makhni: una receta punjabi tradicional hecha con dal negro que en realidad no usa ni una gota de mantequilla. La palabra ‘Makhni’ describe la textura que se supone que el dal debe ser una vez servido: mantecoso y suave. Real Dl Makhni es, por sorpresa, hecho en aceite de mostaza y puede usar crema durante el proceso de cocción, pero nunca mantequilla o crema, incluso como guarnición.
Dal Fry y Dal Tarka: un elemento básico de dhaba que ha llegado a los menús de los restaurantes, ambos son básicamente los mismos, siendo Fry jerga para el Tarka (atemperado) que se agrega al dal hervido antes de servir. Esto es generalmente lo que llamamos chana dal, con un Tarka picante de cebollas, ajo, chiles verdes, tomates, comino y polvo de chile rojo preparado en ghee (en su mayoría) o aceite de cocina, y adornado con jengibre en juliana y hojas de cilantro.
