No solo para las personas vegetarianas que constituyen millones de India, sino también para las personas no vegetarianas que aman y admiran el delicado y suculento sabor del paneer. muchas recetas están disponibles de paneer. pero como me he especializado en la cocina india real, describiría aquí tres ultimátums que definitivamente pueden sacudir cualquier banquete y fiesta.
uno es shahi paneer . otro es paneer pasanda . y el tercero es paneer butter masala. cuando cientos de invitados se fusionen, el aire se mezcle con notas de rosa o de esencia, tu mesa brillará diez veces con cualquiera de estos platos. y entre estos tres panean pasanda es el más grande , comparando los métodos y el estilo. así que continuemos.
Shahi Paneer
muy fácil de hacer. sin complicaciones ¡pero los ingredientes son shahi! y si le preguntas a Smriti, la omisión de incluso un ingrediente estropearía el sabor y la grandeza. los ingredientes principales que le dieron el epíteto de shahi son almendras trituradas y molida o badam, crema fresca o malai, ghee. y las características principales son el grueso y aterciopelado curry de la pasta de almendra y el aspecto elegante de sandalia blanca.
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asar ligeramente 1oo gms de almendras troceadas y despellejadas. llevarlo a una licuadora y con un poco de agua hacer un suave a un lado. mezcle la sal tanto como se requiere para toda la salsa. aplica tu discreción
tomar 2 cardamomo verde y 1 1 “palito de canela y hacer una pasta smothe preferiblemente en una sil batta.
tome 100 g de crema fresca y bátala bien, mantenla a un lado.
tomar 500 g de paneer y cortarlo en cubos.
corta una cebolla muy grande y córtala finamente.
tomar una cucharada de pimienta blanca o safed mirch y molerlo en una pasta suave. mantenerlo por separado.
tomar 1 “jengibre y 7-8 dientes de ajo. hacer una pasta suave preferiblemente en una sil batta.
en un tazón pequeño, acumule algunas especias enteras para atemperar. estos son pizca de zeera, una cucharada de shahi zeera, cardamomo verde 3-4, una canela grande 5-6 “, un diente. un gran tej patta o laurel, un pétalo de maza.
ahora caliente ligeramente 200 g de ghee. templarlo con laurel y otras especias enteras. emitiría un maravilloso aroma. agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente. no marrón, por favor. solo por unos 12-15 segundos a fuego medio. porque si los doras, todo el plato tomaría un color marrón. pero quiero que mi shahi paneer sea kundan safed o sandalia blanca.
agregue el jengibre y la pasta de ajo. remover. agregue la pasta de almendras. remover. deja que llegue a un punto de ebullición. remover. reducir el calor un poco. cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que el sabor crudo desaparezca. en este 15 mnts revuelva con frecuencia ya que la pasta de almendra tiene una propensión a espesar la salsa. así que sé discreto.
agregue los cubos paneer. mezclar bien con la salsa.
agregue la pasta de garam masala y la crema. remover. agregue el polvo de pimienta blanca. mezclar bien
sírvelo con mantequilla naan o Matar pulao.
Paneer Butter Masala
para su información amable, la cebolla no se agrega en mantequilla paneer masala. hacer un masala espeso añadiendo una cucharada de lo siguiente
Salsa de tomate
Pure de tomate
cilantro en polvo
polvo de chile rojo
polvo de garam masala
comino en polvo
kasoori methi 1/4 cdta.
Mézclalos muy bien y agrega una taza de leche entera poco a poco. mantener la mezcla a un lado.
comprar 500 gms de paneer fresco del diario de la madre. y 250 gramos de tomate híbrido rojo. picarlos finamente
calentar 200 gms de mantequilla. deja que se derrita a fuego lento. aquí tenlo en mente como una instrucción general. que en caso de que esté cocinando algo donde el medio de cocción sea mantequilla o ghee, no debe calentar el ghee a una temperatura alta como lo hace con otros aceites como el aceite de mostaza. si usted trata el ghee o la mantequilla en una llama de punto alto, su ghee o mantequilla perderían su sabor. de todos modos, cuando se funde a fuego lento, agregue pasta gécil de jengibre. y ahora aumente un poco el fuego y revuelva algunas veces para mezclarlo con la mantequilla. luego agrega los tomates. cerrar la tapa. déjalo cocinar durante unos buenos 5 minutos. a fuego lento
los tomates enteros se derretirían en una sustancia mantecosa para crear un tono rojo brillante que sería el color principal de la mantequilla paneer masala. agrega la especia. bhuno es un poco. luego agregue un poco de agua. sólo un poco. hacer que hierva a fuego lento para que el sabor crudo de los tomates y las especias se desvanezcan. ahora tome unos 100 ml de leche entera. agregar poco a poco. sé cuidadoso y paciente. En esta etapa, cuando una sustancia que es totalmente ácida porque está llena de tomates, hierve rápidamente, existe el riesgo de que la leche se cuaje si los agregas de repente.
agregue paneer. déjelo hervir para darle la consistencia deseada. servirlos con pulao.
Paneer Pasanda
Lo escribí en la última etapa, porque creo que es el más elegante entre los manjares paneer de la India y el más brillante. a diferencia de la mantequilla paneer masala, requiere cebolla picada y crema fresca. pasanda es una palabra urdu que significa ‘favorita’. en India y Pakistán, pasand gravy significa carne de cordero o de cabra o de vaca, la porción de raan, aplanada y frita, y luego se agrega a una salsa de tomate enriquecida con garam masala.
En lugar, en nuestro panean pasanda, lo que hacemos es cortar el paneer en tamaños de mosca de la mantequilla. cortar una pieza triangular ancha del trozo principal. hacer una incisión para que uno pueda meterle algo de relleno.
así que primero haga el relleno como primer paso. luego el proceso de fritura entonces el clímax de la salsa.
Relleno
50 g de paneer finamente rallado
15 pasas
5 anacardos muy molidos.
sentado de acuerdo con el gusto.
cilantro fresco o hojas de cilantro
Mézclalos con tu mano. como el paneer es pegajoso, actuará como agente aglutinante y unirá todos los ingredientes. tu relleno está listo.
hacer 5-6 pasanda paneer. y meter un poco de relleno en cada uno de los pedazos.
masa
tomar la misma cantidad de maida y harina de maíz. agregue un poco de agua para hacer una pasta espesa.
Fritura
Calienta unos 300 ml de aceite en un kadhai pequeño para que llene la mitad. cuando esté completamente caliente, sumerja una pieza en la masa. agréguelos en aceite. agregar uno por uno. todos ellos. fríalos hasta que estén ligeramente dorados.
Salsa
tomar una olla calentar 100 ml de aceite. calor. y agrega algo de khade garam masale. cuando salpique agregue cebollas picadas alrededor de 250 gms. saltear. cuando se vuelve translúcido pero no marrón. agregar 250 g de tomates picados. remover. Agregue sal. remover. deje que se cocine con una tapa cerrada por otros 5 minutos o hasta que se derrita adecuadamente. ponerlos en una licuadora. agregue agua mezclarlos realmente bien. restaurar esto de nuevo en la olla. hiérvalos por otros 10 minutos para que los sabores crudos hayan desaparecido. agregue paneer. y crema. hervirlos por otros 5 minutos. en llama baja a media.
tomar unas 2-3 pizcas de kasoori methi. colócalo en tu palma izquierda. frótelos con su pulgar derecho. agréguelos a la sustancia. remover. hervir por otro minuto.
lo preparas listo.
Que Allah conceda lo mejor de Zaika en yuor dastarkhwan. Ameen.