¿Cuáles son las principales diferencias entre la comida india del norte y del sur?

Aunque las diferencias en la cocina se deben principalmente a factores locales (olvídate del norte y del sur, también existen grandes diferencias entre los diferentes alimentos del sur: Andhra, Udipi, Tamil Nadu y Kerala)
Por lo tanto, es más de encontrar lo similar entre los diferentes. Aquí hay algunos de esos ejemplos:

1. Orden de los artículos : en el sur de la India, las comidas se sirven típicamente en un orden particular, a saber, dal, curry, chutney / pickle, sambhar, rasam e invariablemente terminan con arroz cuajado.
2. Ingredientes : El uso de cebolla / ajo es limitado en el sur de la India. De manera similar, la combinación estándar de salsa (cebolla, jengibre y ajo) que es tan común en la mayoría de los platos del norte de la India casi nunca se utiliza.
3. Variedad : la cantidad de platos en el sur de India es demasiada. Por ejemplo, la dosa simple tiene variaciones como attu, ponerralu, appam, pulla attu (Nota: estos no son tipos diferentes de dosa). Del mismo modo, hay más de 15 tipos de encurtido de mango que puedo contar en mi mente 🙂
4. Elección de verduras : en el sur de la India, las verduras como el palillo de tambor, Brinjal, Cocunuts se utilizan de manera más prominente en una variedad más grande, mientras que Capsicum se utiliza con poca frecuencia.
5. Curso : todavía no he encontrado un equivalente a la chutney de Gongura en la comida del norte de la India.
6. Uso de especias : en general, encuentro que la comida del norte de India es menos picante.
7. Uso de arroz : aunque el consumo de arroz es adecuado para climas más fríos, el sur de la India es el principal productor y consumidor de arroz.

Nota 1: Mi respuesta tiene un fuerte sesgo vegetariano
SIDENOTE 2: LA COMPARACIÓN ESTÁ ENTRE LOS PLATOS TRADICIONALES. Por ejemplo, he desestimado el Hyderabadi Biryani al mencionar la cocina de Andhra.

Es difícil responder a esa pregunta porque hay muchas más variaciones de comida india que solo del norte contra el sur. La comida de Goa y la comida tamil son diferentes, sin embargo, ambos están en el sur, por ejemplo. Pero si uno tiene que hacer algunas generalizaciones sobre el norte frente al sur, aquí hay algunas cosas que vienen a la mente:

Norte:
Más influencia musulmana, comida halal. Muchas similitudes con la comida que se encuentra en Pakistán, Afganistán y partes de Irán
Panes: naan, puri, etc.
Carnes a la parrilla, incluyendo cordero, pollo y cordero
Uso liberal de garbanzos y variedades de lentejas

Sur:
Platos vegetarianos
Pescado
Menos pan, más arroz
uso liberal de coco

Pero como dije, estas son generalizaciones.

LA LISTA VERDE ES GRANDE EN EL SUR: esta es una de las principales diferencias

La Variedad y la Lista de VERDURAS Y VERDES Usados ​​para cocinar en el Sur es Enorme en comparación con el Norte

La elección de verduras es enorme y más en Tamil Nadu, Kerala, Karnataka y Andhra. Hay muchas especies nativas de verduras, vegetales, hojas y frutas que los indios del sur consumen, lo cual no está disponible o al menos no forma parte de la cultura del norte. Sin embargo, hay algunas excepciones, como el oeste de Bengala.

Por ejemplo, la mayoría de los indios del norte usan cantidades limitadas de hojas verdes como Palak o hojas de fenogreco.

Pero en el estado de Tamil Nadu y Andhra podemos encontrar una variedad de Verdes que las personas consumen históricamente: que tiene más nutrientes y vitaminas.

Algunos de ellos son

Arai Keerai. Una especie de Verdes o espinacas comunes en South Cuisine

THE MALABAR SPINACH o Pasalai Keerai en Tamil

Además de Palak en el estado de TN y Kerala: esta Espinaca Malabar o espinaca de Ceilán crece fácilmente debido a su clima monzónico y el suelo. Tiene 2 variedades: rojo y verde.

Los indios del sur también comen muchas verduras, frutas y verduras exóticas que son densas en nutrientes y que están menos disponibles o se usan en la cocina del norte de la India.

Algunos ejemplos

Banana Flor Fry

Banana Flower Fry a continuación

No termina ahí.

Los tamiles también preparan alimentos nutritivos del tallo de plátano.

Receta de tallo de plátano

y la receta está debajo

En Kerala y algunas partes de TN preparan recetas de fruta Tender Jack

Inmaduro Jack Fruit Thoran: Plato

Las cebollas pequeñas o los chalotes se usan mucho en el sur para sambhar y otras recetas.

Comida del norte de India:

1. La principal fuente de alimentos es el trigo.
2. La gente es aficionada a productos lácteos como lassi, paneer, cuajada, etc.
3. Comida colorida con especias.
4. Menos picante (Sí para los indios del sur).
5. Hermoso en textura y aroma.

Comida india del sur:

1. La principal fuente de alimentos es el arroz.
2. A la gente le gustan los chiles, las cebollas, el ghee y los postres a base de leche. Sin mencionar que amamos los encurtidos.
3. Comida colorida con muchas especias.
4. Más picante (Sí, la mayoría de los indios del norte no pueden soportar el calor).
5. Hermoso en textura y aroma.

Hay muchos buenos libros y documentales de la BBC están disponibles en la visión general de la comida india, uno de los favoritos es

India – En busca del curry perfecto por Rick Stein

también si quieres saber, forma de dieta tradicional del sur de la India, mira esto

No hay una sola cocina del norte de India o del sur de India. Hay tantas …

Espero que, por parte del norte de India, signifiquen punjabi, UP, J & K dish ,. Como indio del sur su significado es tamil nadu, AP, karnataka

cocina en Kerala, en la costa de Karnataka, Madya Pradesh, Bengala Occidental es diferente de lo que se llama el norte de la India y el prejuicio indio del sur ..
El noreste tiene una cocina totalmente diferente

Los platos del norte de India y del sur de India tienen alguna diferencia fundamental en el hábito de comer …

El sur típico tiene arroz, estofado, poriyal, avial (guarnición), pappad, rasam, leche de mantequilla
El norte típico tiene roti / rice / pulav y curry con diferentes namkeens, etc.

se probaron diferentes combinaciones en el norte y el sur …

North Indian Food usa más mantequilla, Ghee, usa aceite de mostaza, aceite de girasol
norte use más trigo, papa que sur … días más antiguos al norte no se sabe sobre polvo de curry o masala en polvo
Norte también principalmente tostadas (como tandoori)

El sur usa más tamarindo (mucho más que el norte), hojas de curry, muslo, brinjal, otras verduras
El aceite de cacahuete utilizado anteriormente, del sur de la India, aceite de gingelly, girasol y aceite de coco
Los viejos platos de los indios del sur son principalmente al vapor (como arroz, ociosamente, sopa … etc)

son una diferencia fundamental, puedes encontrar entre los dos

Soy un Punjabi que vive en Bangalore y desde ahora ambos estilos de comida se han convertido en parte de mi vida diaria.

Esta pregunta es una generalización excesiva de la comida india del norte y del sur. Mire más profundo y encontrará cómo el estilo difiere de un estado a otro, de una ciudad a otra, de un hogar a otro.

Aparte de las otras diferencias enumeradas (aparte de un puñado de platos como Dum Biryani, Haleem, etc.), he observado que hay una diferencia clave en el tiempo de cocción. La comida del norte de India toma más tiempo para cocinar y a la gente no le importa eso también. La comida del sur de la India toma menos tiempo y también ingredientes reutilizables por más tiempo y, por lo tanto, se presta mejor a una variedad de refrigerios rápidos.

No compararía los gustos. Ambos estilos de comida son geniales si son auténticos. Bangalore es un lugar encantador ya que ambos estilos de comida están disponibles.

India es un país grande con mucha diversidad entre regiones, especialmente cuando se trata de la cocina. Cada área tiene platos especiales y a menudo hay una superposición en los tipos de platos. Pero debido a las diferencias regionales entre los ingredientes, el mismo plato en la parte norte del país podría ser completamente diferente de uno del mismo nombre en el sur.

En el norte, encontrará una prominencia de panes y curry. Eso significa una gran cantidad de naan , roti y samosas junto con curry como aloo ghobi , compuesto de patata y coliflor, y palak paneer, que es una deliciosa mezcla aromática de espinacas con queso cuajada.

Mientras tanto, en el sur, la cocina gira en torno al arroz, las lentejas y los guisos. Encontrará cosas como pasteles de arroz con lentejas al vapor, dosa , un crêpe a base de arroz con lentejas y un montón de guisos rellenos de verduras y lentejas. Huli pudi o polvo sambar, es la mezcla de especias prominente para esta región. Por lo general, se elabora con cilantro, chiles, channa dal, canela, semillas de fenogreco, granos de pimienta y coco rallado.

La mayoría de los platos del norte contendrán garam masala , una mezcla de especias creada con comino molido, cilantro, cardamomo, pimienta negra, canela, clavo de olor y nuez moscada. Pero debido a que toda la comida india es compleja por naturaleza, puede esperar un equilibrio de sabores contrastantes. Si bien eso suena como un oxímoron, el equilibrio de sal y agridulce se ajusta para crear cada plato indio. En el norte, el uso de amchoor , un polvo de mango seco, se usa para dar una nota agria al curry. En el sur, se agrega un sabor amargo usando tamarindo, particularmente en guisos.

Al final de una comida en la región norte de la India, el té o el chai son habituales. En las regiones del sur, las comidas se coronan con un café hecho con achicoria. Si bien la rivalidad entre el café y el té continúa, la base del norte y del sur para terminar una comida con una bebida caliente es la misma: para ayudar en la digestión y brindar una sensación de alivio a los estómagos llenos.

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Vegetación de la región domina sus hábitos alimenticios
La India del norte tenía un suelo fértil bueno para el trigo, la caña de azúcar, la cebada y el té
Diary es una gran industria también
La India meridional tiene un suelo fértil para el arroz, el café y las lentejas

La comida del norte de la India también tiene conocimientos de la regla de Mughal / Turcos.
Esa es una respuesta corta si mira a través del menú, entonces puede encontrar las recetas en aplicaciones como yummly, etc.

No estoy seguro de si está buscando una respuesta para las papilas gustativas curiosas o la investigación científica 🙂

Siendo un Punjabi viviendo en Bangalore, puedo enumerar algunas diferencias:

1. Desayuno: los neoyorquinos prefieren Parathhas, Puri, huevos revueltos, Poha, Lassi y Southies prefieren dosa ociosamente vada. Personalmente, creo que el desayuno debería ser la comida más pesada del día y no debe basarse en el curry para evitar la acidez. No pude encontrar algo que sea bastante satisfactorio y no basado en curry.

2. Almuerzo: los neoyorquinos prefieren los cereales en todas las verduras de temporada con encurtidos y chchach (un poco de lassi salado) y los sureños prefieren el arroz sambhar y las verduras son más de curry y la variedad de cereales y verduras preparadas es menor. El queso y las papas raramente se usan y las hojas de Curry se usan excesivamente.

3. Cena: casi lo mismo que el almuerzo en ambas regiones.

4. Snacks: los neoyorquinos tienen todo tipo de pakodas, tikkis y chats que son incomparables a los refrigerios nocturnos que se ofrecen en cualquier parte del mundo. Los sureños tienen ese Mirchi pakoda, paddu, etc. que personalmente no me pareció tentador.

5. Bebidas: los de Northie tienen Lassi, chhach, Aam panna, thandai, sharbats pero no pude ver ninguna buena bebida del sur de India. Aunque encontré Hot Badam Milk aquí.

6. Dulces y postres: los indios del norte tienen muchos dulces como laddoos, gulab jamun, rasogulla, dhodha, soan papdi, barfi, cham cham, jalebi, imrati, ras malai, rabri y no sé mucho sobre los dulces del sur de la India, pero Mysore pak, Tirupati laddoos n hay muchos más dulces del sur de la India que saben bien. Creo que Kulfis está presente tanto en el norte como en el sur.

7. Bhujia: los nectarios tienen menos comida picante pero realmente bhujia picante. Los sureños tienen comida realmente picante pero bhujia de sabor plano.

Además, la habilidad de agradar / probar nuevos alimentos y acostumbrarse a ella es más frecuente en los residentes de Northies que en los Southies (observación personal).

A pesar del hecho de que India tiene una cultura compuesta que se muestra a través del patriotismo indio, hay una gran cantidad de contrastes sociales dentro de varias partes de la nación. Estas distinciones llegan a ser claramente perceptibles a través del dialecto, las convenciones y las tradiciones, las celebraciones y obviamente la cocina. En el caso del norte y el sur de la India, hay claros contrastes entre el sustento gastado y esto se puede aclarar principalmente sobre la premisa de los productos y sabores desarrollados en los dos territorios.

• Comida de los indios del norte.

Los indios del norte han utilizado habitualmente tanto al amante de los vegetales como al sustento no vegano, aunque los indios del sur han dependido más del arroz, las verduras y los peces periódicos que se encuentran cerca de los océanos. Los platos dispuestos en el norte de la India están cargados de cebollas, ajo, jitomates y jengibre, que se consideran de influencia árabe y persa. El norte de la India es también popular para los panes flameados producidos con trigo y maida, conocidos como Naan, Tandoori roti y Parathas . El sustento de la India del Norte es generalmente abrumador con racimos de curry caliente, y el ghee y el aceite se utilizan liberalmente.

• Comida del sur de la India

South Indian Food es en examen una medida considerablemente más ventajosa y cargada de platos producidos con coco en vista de la plenitud de coco allí. Son principalmente veganos y se utilizan pollo y ovejas de vez en cuando, sin embargo, devoran peces. Un elemento adicional es la utilización de yogur en el sur de la India. Las fórmulas populares de la comida del sur de India son dosa, idli, sambar, vadas y uthappam. Rasam, que es tamarindo dal, es excepcionalmente predominante en el sur. El sustento del sur de la India se describe por la nutrición, el aroma, los sabores, el sabor, el gusto y el interés visual. Los currys en el sur de la India son más sabrosos que en el norte de la India.

¿Cuántas diferencias se pueden escribir?

Necesito que más personas continúen agregando puntos porque cada estado tiene su propia comida.
Para empezar:

Parantha es algo que encontrarás más en Punjab / Delhi pero no en Tamil.

Originalmente, creo que Rasgulla proviene de Bengala (al norte de la India) y aún no está tan fácilmente disponible en cada esquina de Bangalore (sur de la India).

Daal Baati Churma es típicamente de Rajasthan y no encontrará esta cosa de la misma calidad en ningún otro lado

Litthi (no entiendo el speeling), es similar a baati pero de Bihar

Lassii es de Punjab. Todas las llamadas lassi que obtenemos en Bangalore generalmente están muy diluidas.

Poha es nuevamente del norte. Especialmente MAdhya Pradesh.

Gatte, sarson ka saag, bajare ki Roti, makke ka Daliya son del norte.

Khakra de Gujarat.

Uthapam, Apam desde el sur.
Biryani básicamente famoso de Hyderabad.

Idli vada dosa del sur.
De hecho, la mayor diferencia típica estéreo sería esta única. Para mí (rajasthani), dosa / idli era algo que se podía comer ocasionalmente como un manjar. En el sur, Roti se debe comer ocasionalmente.

Y la lista continuaría.

La principal diferencia entre los dos es el uso de especias y la forma en que se cocinan. La comida del sur de la India es un poco picante en sabor, se elabora principalmente con menos especias y más hojas de curry y semillas de mostaza. La comida del norte y sur de la India en Dubai, por otro lado, se elabora principalmente con especias enteras y muchos masalas. El sur de la India tiene principalmente dosa’s, idli sambar, vada sambhar, uttapam y más, y la comida del norte de la India tiene vegetales enteros, chole bhature, arroz, chappatis y más. La comida del sur de la India en Dubai es un poco menos en las especias, mientras que el norte de la India es graso y lleno de especias.

India es un país ubicado en el sur de Asia que continúa atrayendo el interés de muchas personas, especialmente aquellas que son extranjeras al lugar. Es un hecho que India es rica en historia, cultura y personas. Junto con estas características es el hecho de que India es famoso por su cocina. La cocina india se caracteriza por el amplio uso de diversas especias, hierbas y otras verduras cultivadas en la India. Su cocina se asocia más a menudo con sus creencias y prácticas religiosas. A pesar de tener una naturaleza común, se emplea una gran variedad de platos y técnicas de cocina.

Leer más: Diferencia entre la comida del sur de la India y la comida del norte de la India

1. El sur de la India es un término muy amplio. Solo consideraría un área geográfica o una familia lingüística. Porque los indios del sur no son lo mismo o tienen las mismas tradiciones. La comida también varía de estado a estado.

Indio del sur = basado en coco. También puedo hablar en Malayalis. También comen chapati y puri. Todos los tipos de curry, biriyani, bhaji, dhal, Kheer, paratha, etc. también se consumen tradicionalmente.

Idli, vada, appam, puttu, dosa, sambhar son algunas diferencias entre el norte y el sur.

Indio del norte: naan, pollo tikka, pollo tandoori, chaat, pollo amargo, Aloo Gobi, palak paneer, Pani puri, etc.

Supongo que cualquier cocina regional depende totalmente de la abundancia de productos locales. En el norte, hay abundancia de girasoles y cultivos de mostaza (y otros, estoy tratando de validar mi punto), y por lo tanto el uso de aceite de girasol y platos como sarson ka saag. De manera similar, hacia el sur, hacia Kerala y Tamil Nadu, abundan los cocos, el tamarindo y el arroz, por lo que la cocina tiende a estos.

En segundo lugar, la cocina local depende de la historia local: por esta razón, encontrarás Biriyani, Tandoor y, por lo general, cocina de tipo Mughlai en áreas que antes eran gobernadas por emperadores musulmanes (Lucknow, Hyderabad, etc.).

Entonces, allí, descanso mi caso …

Para un indio del sur, la comida del norte de India es roti + potato / paneer ..
algunas personas se frustran al poner papa en cada plato …

Para un indio del norte, la comida del sur de India es idli / dosa y todo tipo de arroz (cuajada / tamarindo / limón …)
algunas (la mayoría) de las personas se sienten frustradas porque no se comen roti todos los días para comer, y no sienten hambre satisfecha …

La mayoría de las especias se cultivan en el sur de la India, pero su mayor consumo es hecho por personas de otras partes. Excluyendo a Andhra, la mayoría de los alimentos del sur de la India no son picantes, ya que en el norte y el oeste son muy aficionados a la comida picante y se puede ver la boca agua incluso cuando se mencionan platos como pani-puri, chola bhatura, bhel puri, sev puri, y muchos más … slurrp …

La comida del norte de la India tiene más que ver con el sabor y la presentación. Es por eso que el curry del norte de la India es famoso en todo el mundo, mientras que la comida del sur de la India tiene que ver con el arroz.
La comida del norte de la India es fácilmente adaptable, esa es la razón principal por la cual la comida del norte de la India tiene muchos seguidores afuera, aquí es donde la comida del sur de la India carece.

Solo para agregar mis dos centavos vale
El norte es predominantemente de trigo, mientras que el sur es de arroz. La diferencia también se extiende al uso de especias como el comino en el norte y las semillas de mostaza en el sur. Además, el uso de algunas de las lentejas es casi inaudito en la cocina tradicional del norte de la India El aceite de coco también se usa muy raramente como medio de cocina en el norte.