Cocina india y comida: ¿Cuál es la receta paso a paso para ‘aalu paratha’?

Ingredientes

Para la masa

2 1/4 tazas de harina de trigo integral (gehun ka atta)
2 cucharadas de ghee derretido
sal al gusto

Para el relleno

2 1/2 tazas de patatas hervidas, peladas y en puré
2 cucharaditas de ghe derretido
1 cucharadita de semillas de comino (jeera)
1/2 taza de cebollas finamente picadas
1 cucharada de chiles verdes finamente picados
sal al gusto
1/2 cucharadita de chile en polvo
2 cucharadas de cilantro finamente picado (dhania)
2 cucharaditas de polvo de mango seco (amchur)

Otros ingredientes

harina de trigo integral (gehun ka atta) para enrollar
ghee para cocinar y engrasar

Para servir

Cuajada

Método

Para la masa

1. Combine la harina de trigo integral, el ghee y la sal en
un bol y mezcle bien.
2. Agregue suficiente agua y amasar en un semi-rígido
masa. Mantener a un lado.

Para el relleno

1. Caliente el ghee en una sartén antiadherente amplia y agregue
las semillas de comino.
2. Cuando las semillas crujen, agregue las cebollas y
saltear a fuego medio durante 1 a 2 minutos.
3. Agregue los chiles verdes, mezcle bien y saltee sobre
llama media por 1 minuto.
4. Agregue las papas, sal, chile en polvo, cilantro,
polvo de mango seco, mezclar bien y cocinar en un
llama media durante 1 a 2 minutos, mientras se agita
continuamente.
5. Divida el relleno en 12 porciones iguales y
mantener a un lado.

Cómo proceder

1. Divide la masa en 12 porciones iguales y rueda
una porción de la masa en un círculo de 100
mm. (4 “) círculo de diámetro.
2. Coloque un poco de relleno en el centro del círculo.
3. Junte todos los lados en el centro y
sellar herméticamente
4. Vuelva a enrollar en un círculo de 150 mm. (6 “)
círculo de diámetro con un poco de harina.
5. Caliente una tava antiadherente (plancha) y cocine
paratha usando un poco de ghee hasta que se dore
aparecen manchas en ambos lados.
6. Repita con la masa restante y el relleno
para hacer 11 parathas más.
7. Sirva inmediatamente con cuajada fresca.