¿Cuáles son las especias indias menos conocidas de las que muchos indios no son conscientes?

Algunas hierbas como salvia, romero, eneldo, tomillo, etc. tal vez, pero no especias. Las razones por las que un indio puede no conocer algunas especias serían
– No se relacionan con la comida que comen
– nunca cocinó ni se interesó por la cocina
– nunca han sido educados en cocina por sus padres o abuelos
– Nunca he comido comida de otras regiones en India

Aparte de eso, hoy en día todas las especias de la India están disponibles a lo largo y ancho del país. Incluso los más exóticos.