¿Cuáles son algunos masalas clásicos y cómo están hechos?

Los indios usamos una variedad de masalas según nuestro gusto. Encontrará el masala simple de uso diario variando en diferentes regiones, localidades e incluso la misma familia. Por ejemplo: – Puedo cocinar pollo en un masala diferente, mientras que mi suegra lo cocinaría en un masala diferente. Como solicitó masalas básicos, permítame que lo guíe a través de algunos de los que se usan en mi hogar.

Para el atemperado diario de dal (lentejas): – Puedo usar una combinación de 1/4 cucharadita de jeera (comino), una pizca de hing (asafétida) y dos chiles rojos brillantes partidos por la mitad.
Usaría esta misma mezcla para saltear cualquier curry de verduras o podría usar otro templado muy común de “Paanch Phoron”. Esta sería una combinación de jeera, ajwain (semillas de carambola), rai ke dane (semillas de mostaza), saunf (semillas de hinojo) y kalaunji (semillas de cebolla / nigella).
Algunas mezclas de especias usadas más comúnmente se usan principalmente en forma de polvo para agregar sabor a los platos. Por ejemplo, la mayoría de los hogares del norte y oeste de India usarían dhania-mirchi (semillas de cilantro en polvo junto con pimentón finamente molido), jeerandhania junto con los elementos esenciales de cebolla finamente picada y una pasta de ajo de jengibre.
El paonch phoron mencionado anteriormente también se utiliza como especia en polvo en muchos curries mediante tostado en seco y luego molido fino para hacer un polvo. Como conoces a Garam masala , prefiero no entrar en detalles, ya que es un ingrediente muy importante de la cocina india.
Además de estas hierbas también se usan ampliamente hojas de curry namingly, kasoori methi, cilantro, perejil. El coco encuentra un lugar muy distintivo, mientras que la sal y la cúrcuma son los básicos para todos los platos no dulces.

Todo lo mencionado anteriormente es solo una parte minúscula de la cocina india. Incluso un indio no puede pretender saber todo lo que forma parte de The great Indian Kitchen, ya que está muy difundido culturalmente.