Cómo preparar adecuadamente los gnocchi

harina de trigo, 150-250 g, un huevo, patatas 1 kg, parmigiano rallado, 30 g.

Cocine las papas (recomiendo cocerlas enteras, comenzando con agua fría o en el microondas). Deje que se enfríen un poco, cáselos, apriételos finamente, con la mano, nunca con un mezclador. Agregue el huevo, el parmigiano, algo de nuez moscada rallada y sal, a su gusto. Mezclar bien. Ponlo sobre la mesa y comienza a agregar la harina y amasar. La cantidad exacta de harina dependerá de la humedad de las papas (y la harina). Siga amasando hasta que tenga una masa tierna que ya no se adhiera a sus dedos. Dividir la masa en pedazos, y formar cilindros de aproximadamente 1 cm de diámetro. Cortar los cilindros en gnochi individual. Si lo desea, puede darles su “forma” típica con un tenedor o con un gadget especial de gnochi.

Ponga 4 litros de agua a punto de ebullición, sal el agua como lo haría para cocinar cualquier otra pasta, agregue el gnochi, comience a sacarlos del agua tan pronto como floten.

Suelo hacer ñoquis por sentir ya que muchas variables pueden afectar la proporción exacta … El tipo de papa y el método utilizado para preparar las papas antes mencionadas son las más críticas. Este video que armé hace un buen trabajo al demostrar el proceso. ¡También me gusta usar una proporción de harina de trigo blanco de 60:40 para un poco de sabor adicional!