“Asia” comprende más de la mitad del mundo, en términos de población si no de área, por lo que hay muchas culturas y métodos de cocina diferentes.
De mi experiencia con la cocina china al menos:
- Utilice una cuchilla para todo: es muy versátil para cortar, picar o aplastar
- Vierta aceite caliente en un tazón con otros ingredientes (por ejemplo, hojuelas de chile secas, granos de pimienta triturados, frijoles fermentados y beancurd) y déjelo enfriar para que se infunda: este aceite puede utilizarse tanto para cocinar como para aderezar
- Use manteca de cerdo o vacas para cocinar y no tenga miedo de usar mucho: es más saludable que los aceites vegetales procesados y recubre la comida para impartir más sabor. Si está hirviendo un pedazo de carne grasosa como pato o panceta para hacer sopa, puede dejarla en la nevera durante la noche y quitarle la grasa endurecida por la mañana; esa grasa puede usarse para agregar sabor a otros platos.
- Siempre equilibre los sabores, los colores y las texturas; si está agregando una cucharada de pasta de frijoles fermentada salada, agregue una cucharada de azúcar; si está agregando chile muy picante, incorpore pepino frío o brotes de soja en el plato; si usa ingredientes muy suaves como el tofu sedoso, agregue algo masticable o crujiente como huevos en conserva o cacahuates triturados; si está usando un ingrediente aceitoso como la panceta o el pescado azul, cámbielo por encurtidos o cebolla; plato que parece demasiado rojo? agrega un poco de verde etc. etc. etc.
- La salsa de soja ligera y oscura + el vino para cocinar + el azúcar de roca es una trinidad sagrada en tanto que cualquier cosa puede ser estofada o estofada. Agregar la corteza de cassia, anís estrellado, chiles secos es una idea ganadora.
- Adobar la carne antes de cocinarla: la carne se ablanda al sentarse en ingredientes ácidos como el jugo de limón, el yogur o el vino para cocinar. El pescado tendrá menos sabores si se empapa primero en vino / aceite / almidón.
- La cocción al vapor es fácil y saludable; para la carne, en realidad no importa cuánto tiempo la cocines, no se cocerá demasiado y, de hecho, se ablandará si se cuece al vapor durante mucho tiempo (lo que también ayuda a infundir sabores). El cocido al vapor de verduras es rápido y fácil. Los vapores también pueden apilarse, lo que facilita la preparación de una comida más grande en un espacio más pequeño. Si encuentra que la comida al vapor no tiene sabor, siempre puede preparar una salsa o aderezo. La cocción al vapor no requiere ningún otro equipo especial que no sea una olla con tapa, solo tienes que elevar la comida por encima del agua de alguna manera, tal vez en un plato sentado en un recipiente vuelto hacia arriba en la olla con la tapa puesta.
- Precorte y pique el ajo y el jengibre y guárdelos en un frasco debajo de una capa de aceite. Probablemente los use en la mayoría de los platos asiáticos, así que son útiles para sentarse y ahorrar tiempo de preparación para cada comida.
- No se moleste en cocinar arroz sin una olla arrocera a menos que no quiera arroz perfecto todo el tiempo.
- Si no quieres que los alimentos se peguen a tu wok, sazónalos regularmente (solo caliéntalos con un poco de aceite, haz girar el aceite, luego limpia el wok con un cepillo wok o una toalla de cocina) y no lo limpies con un estropajo o detergentes químicos. También asegúrese de que el aceite en el wok esté muy caliente antes de agregar los ingredientes y luego manténgalos en movimiento. Puede ser complicado con ingredientes pegajosos como arroz o fideos, así que agregue más aceite si es necesario.
- No llene demasiado su wok cuando esté friendo cosas; si lo hace, la comida puede terminar hirviendo y volviéndose blanda y empapada. Lo mejor es freír en pequeños lotes. Si estás hirviendo / guisando / cociendo al vapor, entonces realmente no importa.
- Es mejor usar una olla de barro para guisar en lugar de un wok
- No tengas miedo de agregar un poco de MSG, es inofensivo en pequeñas cantidades, solo agrega menos sal.
- Siempre asegúrate de que tu wok esté seco antes de agregar y calentar el aceite; de lo contrario, salpicarán; solo caliéntalo durante un minuto más o menos antes de agregar el aceite.
- Limpie su wok entre cada plato para evitar la contaminación de sabores.
- Agregar una pizca de polvo de caldo de pollo a muchos platos agrega una agradable nota sabrosa.
- Pica las cosas de tal manera que sean fáciles de comer en pequeños bocados con palillos.
- Nunca trate de freír verduras que no sean frescas / de buena calidad. Si las hojas se marchitan, guárdalas para una sopa.
- Para hacer las cosas bonitas, corte los “pétalos” de los chiles y cebollas de primavera, manteniendo un extremo en una sola pieza, y guárdelos en agua helada hasta que los “pétalos” se curven hacia afuera. Para los peces, colóquelo de lado y corte las rodajas en el cuerpo, hacia la cabeza, pero no a la derecha. Repita en el otro lado. Calentar un wok con aceite lo suficientemente profundo como para colar, luego sostener el pescado por la cola sobre el wok y echar el aceite caliente por el costado del pescado – las incisiones deben hacer que la carne se doble hacia afuera y se cocine un poco, abriendo huecos en el costado el pez, no solo se ve bonito, sino que si ahora fríe, cuece al vapor o cuece el pescado, hay lagunas para que el sabor se filtre.
Finalmente:
- Sé creativo: muchos ingredientes asiáticos tienen tanto sabor que hacen el trabajo ellos mismos. Solo prueba y juega con diferentes combinaciones de ingredientes según tus gustos. No hay reglas.
