Antes que nada uso ácido glutámico, la esencia del sabor de umami, seguido de ácido acético y luego ácido cítrico.
En la cocina que aprendí de mi madre (al estilo de Taiwán), el glutamato se abre paso en todo, desde el caldo de pescado, la salsa de soja o los hongos negros (Shitake). De vez en cuando también hago trampas y agrego MSG. El vinagre de arroz, que viene en claro, envejecido y negro, se abre camino en salsas y condimentos.
En mis estilos eclécticos de cocina que no son chinos, el glutamato todavía se destaca pero los platos que hago no siempre son sabrosos. Lo que supera es probablemente la aplicación liberal del ácido cítrico en la lima o el jugo de limón, especialmente en mis bebidas. Platos alemanes y de Europa del Este tienden a tener algún componente de vinagre de sidra en ellos, mientras que mis ensaladas siempre usan una vinagreta de mostaza.
Dejando a un lado mi gorro de cocina casera y poniéndome el profesional, dudo mucho que el tartrato sea usado por el promedio, o incluso por el cocinero casero por encima del promedio, excepto en cantidades diminutas en crema de tártaro (también en polvo de hornear). Los usuarios de tartrato directo son bodegas, cervecerías / cervecerías caseras y fabricantes comerciales de jugos, todos los cuales lo utilizan para el ajuste del perfil de sabor ácido especial en bebidas.
