Me encantan las setas (todas menos las trufas, ¡escandalosas! ), Y las he estado cocinando en casa durante décadas. A pesar de todos los consejos de que no deberías lavarlos con agua porque absorben agua, te recomiendo lavarlos con agua, pero no los mojes y estarás bien. Alton Brown también desacreditó esto como un problema grave en su programa Good Eats (The Fungal Gourmet Transcript).
Mi forma favorita de tener hongos es maximizar el sabor a hongos salteando en mantequilla y ajo con sal. Para un golpe adicional, puede agregar tocino a la mezcla, o saltear en goteos de tocino.
No estoy seguro de los beneficios para la salud de los criminis frente a los shiitakes, pero creo que los criminis son excelentes en todo lo que se puede usar para los champiñones, tienen la misma textura pero un sabor más terroso. Los shiitakes son fantásticos en cualquier tipo de platos asiáticos; son muy picantes y no necesitarás muchos para impartir un gran sabor. Se pueden agregar a las sopas, salteados, fritos (!!) y casi en cualquier lugar para agregar un toque de sabor umami (carnosidad). Me gustan los criminis en mi pasta y los shiitakes en todo.
¡Comiendo feliz!