¿Cuál es la receta del chef Sean Brock para maíz en escabeche agrio, como se ve en The Mind of a Chef?

1). Cocine su White Hickory King Corn hasta que esté listo.
2). En otra olla grande mezcle 2 tazas de vinagre con 1 galón de agua de manantial hasta que hierva. Este es un paso para estimar la cantidad de líquido que necesitará y siempre puede hacer otro bote para terminar la cantidad de maíz que tiene.
3). Esterilice los frascos de una pinta y las tapas por las instrucciones del frasco de bolas.
4.) Enfríe el maíz hasta que pueda manejarlo, córtelo de la mazorca y llene los frascos a 1 pulgada de la parte superior.
5). Pon 1/2 cucharadita de sal enlatada en la jarra encima del maíz.
6). Rellene con líquido hirviendo dejando 1/2 pulgada de espacio de cabeza.
7). Limpie el borde de los frascos, colóquelo en la tapa y la banda esterilizadas, ajústelo con la mano.
8). Coloque en un lugar fresco y oscuro para trabajar, aproximadamente de 6 a 8 semanas.
9). Cuando termine de trabajar, puede tomar los frascos de maíz en escabeche, quitar las tapas, llenar con agua de manantial dejando 1/2 pulgada de espacio libre, volver a colocar la tapa con tapa limpia y colocarla en un recipiente para baño de agua para sellar durante unos 15 minutos.