No hay nadie, el mejor material de cocción, ya que la cocción puede incluir cocción tanto en húmedo como en seco y temperaturas altas y bajas. Ningún material es excelente para todos los medios de cocina.
Ciertos materiales son excelentes para ciertos tipos de cocina: metales para altas temperaturas; cerámica para cocinar lentamente. Incluso la madera es el material preferido para ciertos tipos de cocción, como la parrilla indirecta.
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¿Qué debo hacer después de dejar mi plancha de hierro fundido sobre un fuego abierto?
Lamento decir que no es el mejor material de cocina. Cada uno tiene sus ventajas.
Para cosas realmente pegajosas como una tortilla o un kugel, nada supera a una sartén antiadherente. Cocinar con cualquier otra cosa requeriría una gran cantidad de aceite. También es genial para freír.
Para muchos guisos nada supera el poder de una sartén de hierro fundido. Hierro = mejor transferencia de calor e incluso cocina. Pero es un poco más difícil de limpiar que el acero inoxidable.
Más allá de eso, principalmente cocino con sartenes de acero inoxidable. Siempre que no sea demasiado pegajoso, es fácil de limpiar. Frijoles, granos, vegetales, todos pueden entrar. Cualquier cosa con huevos o un carbohidrato pegajoso, uso antiadherente. Cualquier cosa que requiera un tiempo de cocción corto o que sea fácil de limpiar las rocas de hierro fundido.
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