Alas simples de salsa de pescado. Se me ocurrió hacer monerías tratando de emular las alas de Pok Pok. Me gusta mucho más que la receta publicada (porque no hay pasta) y impresionó a los nativos de Buffalo cuando lo hice para ellos.
Caliente un poco de aceite de cacahuete en un wok o en una sartén grande y disuelva ~ 1/2 taza de azúcar de palma en el aceite. Caramelizar el azúcar burbujeante y marrón. Agregue la salsa de pescado, ajo y chile al gusto (yo uso nam prik pao casero – mermelada de chile) hasta que esté fragante. El proceso completo de cocción toma menos de cinco minutos, tan solo 1-2 minutos, casi todo eso esperando que el azúcar se derrita y se dore.
Retírelo del fuego e inmediatamente revuelva las alitas (~ 4 lbs ya fritas a 375 o más sin recubrimiento durante 10-11 minutos) en salsa. Mezcle el cilantro picado y el jugo de lima.
Agregue la hierba de limón y / o la hoja de lima kaffir con el ajo si lo desea.
