¿Cuándo las hierbas secas son mejores que las frescas en la cocina?

Las hierbas secas son mejores cuando se usan en cosas como frituras de barbacoa o mezclas de condimentos (por ejemplo, sal sazonada casera o mezclas de especia cajún). La consistencia de las hierbas secas es útil si está tratando de hacer algo a partir de una receta y no sabe cómo sabrá el producto terminado. Además, las hierbas frescas pueden obtener la frescura “cocida” y, a veces, las hierbas secas se mantendrán mejor en recetas que se van a cocinar durante mucho tiempo.

Dicho todo esto, lo nuevo es mejor si puedes encontrarlo y pagarlo.

Uso el cuando tengo prisa o el sabor no es el principal, sino el sabor auxiliar del plato. Ej: salsa de mango – hierbas frescas | Curry indio – hierbas secas

La respuesta es: cada vez que sientes que lo son. Es una cuestión de preferencia y almacenamiento. Fresco suele ser un poco menos intenso ya que el proceso de secado tiende a concentrarse en el sabor y los aceites. Una vez dicho esto, me gusta fresco para terminar y seco para cocinar o seguir una receta que exige secado. No, no me gusta encontrar un palo de Rosemary en mi comida. Prefiero que la forma en polvo haya evolucionado en la receta. La comodidad significa que puede guardar las cosas secas durante bastante tiempo y devolverlas a la vida en una sartén caliente o frotándolas con sus manos. Además, las recetas que no son autóctonas significan que no se puede obtener cardamomo fresco en un mercado; hay que comprar secado. Lo mismo con anís. Simplemente avance y experimente con lo que le sienta bien.

Algunas hierbas, aunque no muchas, parecen estar mejor secas. Orégano es un ejemplo. Sin embargo, en mi experiencia, las hierbas frescas son las mejores. La ventaja de las hierbas secas es que pueden estar disponibles en un armario, si no tienes una fila de macetas que producen hierbas frescas. La desventaja es que han estado en el gabinete durante demasiado tiempo y han perdido la mayor parte de su sabor.

No cuestionaré la pregunta. Hay un tiempo y lugar para hierbas secas. Suponiendo que tengo ambos a la mano, usaría seco al hacer un frote en seco en los casos en que no quiero humedad adicional. Para mí eso podría ser al asar un pollo.