¿Debo afilar o afilar cuchillos de carne con bordes dentados?

En teoría, no; ninguno. La idea detrás del borde serrado es que cada “punta” de la sierra ayuda a la cuchilla a penetrar, manteniendo las “curvas” detrás de cada punta afiladas, evitando el desgaste de la perforación, que generalmente requiere la mayor fuerza y ​​por lo tanto embota el cuchillo más . La desventaja de esto es que si el borde finalmente se opaca, es casi imposible afilar de forma que mantenga la forma y los ángulos de las puntas y las curvas.

Dicho esto, hay guías y afiladores / kits de afilado que se anuncian como cuchillos dentados (como este: http://www.knifecenter.com/info/…) Aunque los consejos que ofrece suenan sensatos, solo creo que el el riesgo de cambiar la forma de sus dientes es demasiado grande.

No afino mis cuchillos dentados, no estoy al tanto de ninguna técnica segura para hacerlo. Sin embargo, los agudizo, rara vez pero regularmente. Se necesitan herramientas especiales. Yo uso el Tri-Angle Sharpmaker de Spyderco. Un amigo mío está igualmente feliz con un dispositivo similar de Lanski. Otra es el uso de un archivo de diamantes en forma cónica (una persona muy aventurera … no recomendado para principiantes)

Si no se siente cómodo utilizando uno de los afiladores dedicados, le aconsejo de vez en cuando que lleve sus cuchillos a un profesional. Los cuchillos serrados definitivamente duran más que los bordes lisos, pero no para siempre, y son una pesadilla para agudizar si ya son aburridos.

Espero que haya sido de ayuda.

Normalmente no se necesita afilar ya que funcionan como una sierra, sin embargo, si necesita afilarla, cada sangría debería afilarse. si intentas afilarlo de la forma que lo harías con una regla, reducirás la enderezamiento.