Es muy difícil especular sobre la frecuencia con la que se cocina la pasta “al dente” en los restaurantes estadounidenses. Si frecuenta un restaurante italiano acreditado (es decir, no pizzería), lo más probable es que la pasta no se cocine en exceso. Comer pasta en el típico restaurante o cafetería estadounidense es una receta para el desastre. Mi esposa acaba de comer pasta horneada en un restaurante de pescado en Maine.
Francamente, evito comer pasta en los restaurantes estadounidenses a menos que esté absolutamente seguro de las credenciales del chef. Lo mismo ocurre con el risotto.
