Gracias por el A2A!
(De ‘Historia de la cocina del sur de Asia’ y ‘vegetarianismo Jain’ en Wikipedia)
“Alrededor del año 7000 aC, el sésamo, la berenjena y el ganado jorobado habían sido domesticados en el valle del Indo. En el año 3000 a. C., se cosechaba cúrcuma, cardamomo, pimienta negra y mostaza en la India”.
Jane McIntosh ha escrito en harappa dot com:
“Los Harappans cultivaban lentejas y otros legumbres (guisantes, garbanzos, gramo verde, gramo negro). Sus principales alimentos eran el trigo y la cebada, que presumiblemente se convertían en pan y quizás también se cocinaban con agua en forma de gachas o avena. En algunos lugares, particularmente en Gujarat, también cultivaron algunos mijos nativos, posiblemente mijo escocés, que puede haber sido introducido desde el sur de Asia Central, y en 2000 aC, si no antes, mijos africanos. Ellos alimentaron con arroz silvestre local a sus animales y probablemente comenzaron a cultivarlo , aunque el arroz no se convierta en un cultivo importante hasta los tiempos Post-Harappa. Los Harappans deben haber comido una variedad de frutas, verduras y especias: estas incluían una variedad de brassica, hojas de mostaza parda, cilantro, dátiles, azufaifa, nueces, uvas, los higos, muchos otros, como el mango, la okra, la alcaparra, la caña de azúcar, el ajo, la cúrcuma, el jengibre, el comino y la canela, estaban localmente disponibles y probablemente crecidos o recolectados por los Harappans, pero falta evidencia. El sésamo se cultivó para obtener aceite, d aceite de linaza también puede haber sido utilizado.
La carne provenía principalmente de ganado, pero los harappans también criaban pollos, búfalos y algunas ovejas y cabras, y cazaban una gran variedad de aves silvestres y animales salvajes como ciervos, antílopes y jabalíes. También comieron pescado y mariscos de los ríos, lagos y el mar; además de ser comidos frescos, muchos pescados se secaron o se salaron: en Harappa, en el interior, se encontraron muchos huesos de peces marinos como el gato y el bagre “.
(De Wikipedia)
“Muchas recetas surgieron por primera vez durante el período védico inicial, cuando la India aún estaba cubierta de bosques y la agricultura se complementó con caza y productos forestales. En la época védica, una dieta normal consistía en frutas, verduras, carne, cereales, productos lácteos y miel. Con el tiempo, algunos segmentos de la población aceptaron el vegetarianismo … ”
¿Cuál es tu plato favorito y su receta?
¿Podría alguien proporcionar una buena receta de biryani?
“La dieta vegetariana Jain es practicada por los seguidores de la cultura y la filosofía Jain. Es una de las formas más rigurosas de dieta motivada espiritualmente en el subcontinente indio y más allá. La cocina Jain es completamente vegetariana y también excluye cebollas, brinjals y ajo. similar a la cocina budista shojin-ryori de Japón.
Las formas más estrictas de la dieta Jain son practicadas por los ascetas monásticos; también puede excluir las papas y otros vegetales de raíz. Esta comida se llama sattvic, lo que significa que se basa en las cualidades de bondad, ligereza y felicidad. Por otro lado, las cebollas, las berenjenas y el ajo se consideran “tamásicos”, ya que se cree que tienen una calidad de oscuridad, letargo y un olor pútrido “.
El cambio al vegetarianismo también se vio facilitado por el advenimiento del budismo y un clima cooperativo donde la variedad de frutas, verduras y granos se podía cultivar fácilmente durante todo el año. Un sistema de clasificación de alimentos que clasificaba cualquier artículo como saatvic, raajsic o taamsic desarrollado en Ayurveda. Se consideró que cada uno tenía un poderoso efecto sobre el cuerpo y la mente.
Más tarde, las llegadas desde Arabia, Asia Central y el imperio Mughal y otros tuvieron un efecto profundo y fundamental en la cocina india. La regla islámica introdujo salsas ricas, pilafs y platos no vegetarianos como los kebabs, lo que resultó en la cocina Mughlai (de origen mogol), así como frutas tales como albaricoques, melones, duraznos y ciruelas. Los mogoles eran grandes clientes de la cocina. Se prepararon platos lujosos durante los reinados de Jahangir y Shah Jahan. Los platos de carne musulmanes incluyen platos de carne de res, cordero, aves y mariscos. Mientras tanto, el estado de Nizams de Hyderabad desarrolló y perfeccionó su propio estilo de cocina, siendo el plato más notable el Biryani, a menudo considerado por muchos expertos como el mejor de los principales platos de la India “.
