¿Por qué los platos del sur de la India preparados por los indios del norte son más sabrosos que los platos preparados por los restaurantes del sur de la India?

De hecho, creo que los “rotis” son mucho mejores en el sur que en el norte de dabas.
Todo depende de a qué gustos estamos acostumbrados.

Pero, si realmente quieres probar la comida del sur de la India, debes pedirle a cualquiera de tus amigos del sur de la India que te invite a cenar a su casa. Tienes la oportunidad de probar los “verdaderos” platos del sur de la India.
Los restaurantes modifican los gustos para cumplir con las expectativas de la gran variedad de personas. Por lo tanto, ¡nunca deberían tomarse para una evaluación estándar!

Depende de quién lo esté probando.

Si un indio del norte es el que comenta, obviamente preferirá la versión norte-india del plato.

Su paladar se adapta al área en la que creció o vivió por mucho tiempo. Es como decir qué himno nacional de un país es el mejor. Todos pensarán que lo que piensan que es lo mejor es en realidad lo mejor. Sin embargo, es la opinión más subjetiva de la historia.

Soy de Mumbai, y en ninguna parte puedes obtener el mismo sabor de pav-bhaji que el que obtienes en Mumbai.

He vivido en Delhi durante 4 años y he tenido muchos platos del sur de India reconstruidos para el paladar del norte de India. Por ejemplo: Paneer en masala dosa (y paneer en todo) y conseguir a Rasam en un vaso alto.

Y estoy totalmente en desacuerdo con usted en la hipótesis de su pregunta.
Kerala Parotta es la mejor en Saravana Bhavan.

Bueno … Probablemente el plato del sur de la India que podría haber tenido en el norte de la India, estaba preparado para satisfacer las preferencias del paladar de un indio del norte.

Esto es exactamente lo que sentí cuando comí Amritsari Kulcha es Amritsar. Pero en vez de decir que los indios del sur preparan mejor a Amritsari Kulcha, me dije a mí mismo, oh … así es como realmente sabe Amritsari Kulcha.

Incluso tuve un antojo por Masala dosa cuando estaba en Chandigarh y me lo comí. (A pesar de la advertencia de un amigo indio del norte cercano de que no me va a gustar). En lugar de decir WTF es esto? Me dije a mí mismo … Oh, esto es lo que creen que se supone que sabe una dosa de Masala.

Si en el sur de la India hacen Sambar añadiendo a Garam Masala … Ningún indio del sur lo consideraría siquiera sambar.

Mi filosofía personal en lo que respecta a la comida, no espere que ciertos alimentos específicos de la región estén preparados para satisfacer un paladar de personas mayores. Aprenda a apreciar y comprender la preparación de alimentos locales y, si es posible, pruébelos sin ninguna noción preconcebida. No pidas comida que no pertenezca a la tierra porque la mayoría de las veces te decepcionará.

Una pequeña anécdota que puede ser relevante aquí. Mi padre ha servido en el ejército indio y ha servido durante todo su mandato en el norte de la India (esto es mucho antes de su matrimonio). Él nació y se crió en Karnataka. Él es tanto indio del sur como uno puede obtener. Ahora cada vez que salimos (en Bangalore) ordenamos comida del norte de la India. Lo amamos. Pero cuando le pregunto a mi papá cómo fue, él siempre lo dice con una sonrisa irónica “Hay sabor sambar en el curry”. Ninguno de nosotros ha sido capaz de entenderlo hasta ahora, pero todavía no le gusta la comida que se sirve como auténtico norte de la India aquí en Bangalore. Probablemente sea porque ha probado lo que sabe una auténtica comida del norte de India durante su mandato en el ejército del norte de la India.

Entonces, para terminar, probablemente esa cosa sambar o dosa que tanto te gusta en el norte de la India, es en realidad la versión del norte de la India de lo que comemos los indios del sur. Y probablemente usted espera que así sea como se supone que un sambar o dosa sabe en Bangalore o Chennai también.

Pero, por desgracia, no puede ser.

Estás comparando entre:

Platos del sur de la India preparados por los indios del norte.
VS
Platos preparados por restaurantes del sur de la India.

Asumiendo que tu madre es del norte de la India, dosa preparada por ella, obviamente probará mejor que Schezwan Rice preparada en cualquier restaurante del sur de la India. Incluso los chinos estarán de acuerdo con esto :). Si preguntas por qué es así … Estás siendo tonto.

Mi consejo para usted, nunca vaya a restaurantes del sur de la India y pida algo más que platos del sur de India. Incluso si dicen que es su menú “especial”. SIMPLEMENTE NUNCA.

Si está de humor para auténticos platos del sur de la India, cada vez que visite algún restaurante del sur de la India cerca de su casa, pregunte al propietario si los chefs también son del sur de India. En su mayoría, los indios del sur pueden cocinar mejor los auténticos platos del sur de la India.

Mi observación es que los restaurantes del sur de India ubicados en la parte sur de la India preparan platos más auténticos del sur de la India que el que se encuentra en otro lugar. La diferencia es muy poca Pero definitivamente puedes averiguarlo.

Me he estado quedando en Karnataka por más de 3 años, y estoy tan acostumbrado al sabor de Sambhar aquí, que no me gusta comer comida del sur de la India EN TODOS los restaurantes de mi lugar natal, que es Nueva Delhi.

Esto a pesar del hecho de que Delhi está llena de restaurantes que ofrecen deliciosas cocinas en una variedad inimaginable. Además, definitivamente puedo decirte muchos, muchos lugares en Bangalore que ofrecen deliciosos platos del norte de la India, que no dudarás ni un segundo en cavar.

¿Moral? No generalices

¡¡¡OMG eres la primera persona que he oído decir esto en 40 años !!! Incluso los indios del sur nacidos y criados en el norte de la India no estarán de acuerdo con usted, y no es por su insularidad. Todo el mundo asocia “sabe mejor” con la autenticidad de los ingredientes y la receta, que los cocineros del norte de la India no son conocidos. Si la comida inauténtica sabe mejor para ti, tal vez hubieras observado la intensidad del sabor en lugar de la autenticidad. Lo contrario también es cierto con los indios del sur que encuentran comida del norte de India cocinada en restaurantes del sur de la India (imagine que Dal Tadka tiene mostaza, hojas de curry y tamarindo y roti / chapati de maida) para ser mejor que la comida hecha por cocineros del norte de la India.

Son las papilas gustativas las que responden a los “alimentos reconfortantes”, elementos a los que estás acostumbrado.

Esto se extiende a la textura y presentación.

Es subjetivo también

Nunca he tenido chappatis en el norte de India ni cerca de la calidad de lo que he tenido en el sur, especialmente en Karnataka.

Ahora, si te gustan los idlis en el norte de India mejor que en el sur, ¡muchos no te verán tan cuerdo!

Muchos han respondido con gustos preferidos Norte / Sur, pero esto supone que hay uniformidad entre todos los cocineros. Este no es el caso.

Siempre se puede encontrar cocineros buenos, malos y promedio en diferentes restaurantes e incluso en diferentes momentos en el mismo restaurante.

Por lo tanto, es posible que un cocinero Northie particular sea mejor que un particular sureño. Entonces tu experiencia puede ser bastante arbitraria.

Nota: Odio en particular el sabor de saunf / garam masala / polvo de chat agregado a todo. Esp sambar con saunf, pero un northie puede amarlo.

En lo que se refiere a la cocina en general:
Hay muchas técnicas pequeñas que hacen TODA la diferencia entre un excelente plato y uno malo.

Por ejemplo :
El orden de hacer cosas como asar ligeramente / freír antes de hervir es muy importante especialmente para hacer fideos. O agregando sal al freír.

Ignora este paso y te arriesgas a tener un desorden descuidado y sucio en lugar de fideos finos, ligeros y sueltos.

Muchas veces los cocineros de restaurantes no siguen estas recetas secretas y simplemente agregan masala / polvo de sabor / agentes colorantes para cubrir el sabor / textura / color.

Secretos de cocina:
La mejor manera de comer buena comida es que te inviten a una comida en la casa de un gran cocinero.
Las amas de casa de la India son los encargados de una rica casa del tesoro de métodos de cocina que nunca puede ser igualada por ningún cocinero.
No creo que una dosa casera tenga que competir con una dosa de hotel que usa demasiado aceite de todos modos. O el chutney adulterado con tierra dal en lugar de un buen coco molido como en casa.

Estilos de cocina:
El sabor y la textura y todo el plato depende de las “manos” del cocinero (andaza), es decir, la medida que usa instintivamente para obtener la combinación correcta según sus gustos.

Mi abuela, mi madre y mi esposa hacen el mismo plato tradicional pero cada una tiene un sabor bastante diferente.

Mi abuela solía medir exactamente con cucharas según la receta, etc. Su cocción solía ser leve y mesurada. Los platos tenían el mismo sabor cada vez.

Mi madre mide a mano (guesstimate). ¡Su cocina varía mucho y con buen gusto de vez en cuando y la cantidad de comida que se cocina, ya que rara vez recuerda lo que hizo para preparar ese fantástico plato! También le gustan algunos gustos más que otros.

Mi esposa usa la forma de receta medida pero también está abierta a cierta cantidad de experimentación. Aunque no tanto como yo. 😉

En primer lugar, creo que no has ido a muchos restaurantes en el sur de la India. Si lo has hecho, entonces no has estado en los lugares correctos. Incluso después de visitar los buenos restaurantes y comer platos auténticos si sientes lo mismo, existe la posibilidad de que desees que la comida del sur de la India tenga sabor a comida del norte de la India. Pero no son lo mismo y no van a saber lo mismo.

Intente obtener Hyderabadi Dum Biryani de calidad equivalente en cualquier parte del norte de la India.

Tenía la misma mentalidad hasta que tuve los siguientes platos en Bangalore:
1. Idli, upma, café @ brahmins
2. Idli y dosa @ maiyas
3. Dosa idli @ mtr
Y muchos más, ni siquiera recuerdo.
Me enamoré de la comida allí. Me quedé con idli durante 10 días para el desayuno, el almuerzo y la cena.

¡Los idlis eran tan suaves como el algodón!

Los tuve en junio de 2014.
No he tocado ningún plato del sur de la India desde el lugar donde vivo. (Mumbai)
¡No es lo que comí!

PD. Hubo un lugar donde sirvieron pani puri con agua de ajo. ¿Puedes imaginar?

Creo que eres una persona del norte de India o una persona que prefiere tener comida del norte de India. En cualquier caso, ha llegado a la conclusión de que un lugar que cocina platos ajustados para favorecer su gusto o los gustos de innumerables personas de su clase, es mejor que el resto. No será erróneo suponer que usted es muy rígido en sus gustos y esto es lo que le impide saborear los sabores reales del sur de la India, que no podrá apreciar en absoluto hasta que se presente al estilo del norte de la India y a menos que sea.

También existe la probabilidad de que los lugares en el norte de la India donde haya probado la cocina del sur de la India sean mejores que los relativamente pocos restaurantes del sur de la India que haya visitado. Lo que quiero decir es que quizás hayas visitado los verdaderos lugares malhumorados del sur de la India, después de que todos esos lugares están en todas partes y fue tu desgracia que hayas aterrizado en algunos de esos lugares y hayas formado una opinión basada en tu experiencia.

Siempre es tu ciudad o ciudades de por allí. Cualquier plato preparado en tu ciudad natal o en tu lugar de nacimiento siempre será mejor que en cualquier otro lugar. No importa el lugar de origen.

¿Por qué no tratas de decirle al chino que el arroz frito preparado en la India es mucho mejor que el que se prepara en China? Apuesto a que ya lo hiciste.

Estando en EE. UU. Durante casi 6 años, odiaba el arroz frito chino “estadounidense” al principio, pero ahora no puedo vivir una semana sin ellos y esas albóndigas de pollo.

El gusto es un término relativo y cambia con el tiempo pero no es un término universal.

¿Estás bromeando … los indios del norte ni siquiera pueden hacer una buena Dosa, hay una fluffiness característica básica en el sur de la India Dosa’a que nunca he encontrado en los restaurantes del norte de la India … incluso si son una cadena de restaurantes del sur de la India situado en el norte de la India … simplemente no saben los ingredientes exactos.

El plato de un lugar en particular (digamos masala dosa en chennai) puede ser mejor preparado por aquellos en ese lugar porque son ellos quienes lo desarrollaron y también ajustaron su menú de acuerdo con las papilas gustativas del entorno local.

Cuando el mismo plato se hace en otro lugar (digamos mumbai), se somete a un cambio sutil para acomodar el paladar local y la gente local lo alcanza fácilmente y me gusta porque, aunque es diferente, es bastante parecido a lo que están acostumbrados en términos de gusto. Luego hay una mayor improvisación por la cual el plato se hace aún más apetecible para la población local añadiendo tal vez una buena ración de mantequilla como amada por mumbaites, etc. o incluso rociar con ‘amchur’ u otros condimentos. Durante todo este tiempo, los ingredientes principales son los mismos y el procedimiento también es el mismo, pero para los cambios sutiles en los ingredientes y la elaboración de potenciadores del sabor como, por ejemplo, el ‘chutney’ servido con el plato (quizás con menos coco y más chiles verdes) etc. Como local, me encantará este sabor localizado más que el sabor real que obtengo en un Saravanna bhavan, mientras estoy en Chennai, ¡y creo que los chicos que lo hacen en el lugar donde vivo lo hacen mejor que los de Chennai!

No es más que una cuestión de percepción y mi propia opinión matizada sobre la comida. Por supuesto, los conocedores de la comida tendrán una opinión completamente diferente y creo que su opinión importa.

Uno de mis amigos una vez reflexionó: “¿Por qué el arroz frito chino preparado por los indios es mejor que el arroz frito chino preparado por los chinos?”

PD: Sé que esto no responde la pregunta. Y también sé que las respuestas sarcásticas suelen ser mal vistas en Quora. Me disculpo debidamente.

Soy del sur de India y me quedé en Delhi desde hace 2 años. He comido platos del sur de India aquí … es una mierda que no tienen arroz que usamos allí, por ejemplo, no puedes tener Dosa o idli cuando usas arroz basmati.
Sambar no tiene especias y algunas veces tengo ganas de comer dulces. Eliriyani es peor aquí, mezclan un poco de arroz con un poco de curry y los sirven.

Entonces, lo que podemos entender es que la comida es una elección personal y depende solo de la persona y nada se puede generalizar a ninguna comunidad.

Vivo en Bangalore por más de 15 años y soy un Kannadiga. Estoy completamente en desacuerdo con esa afirmación. Y ninguno de mis amigos de Kannadiga lo acepta, también lo hacen mi familia y la de ellos.

PD: De hecho, todos sentimos lo opuesto.

Comparative Advantage funciona de la mejor manera.

No tiene sentido buscar el sabor de Kesar Lassi y Rava Dosa en los orígenes inversos. Obviamente, el anterior será mejor en el Punjab y el último en el Tamil Nadu.

Los lugares son diferentes debido a la diferencia en sus cualidades. La cocina de los lugares varía, y también los gustos que surgen de estos.

Tipo
Una vez que venga a Hyderabad y tenga biryani, vaya a otra ciudad en el norte de la India y pruebe Biryani por allí …
Prueba cualquier comida picante y no puedes compararla
y si aún sientes que los platos del sur de la India se prepararon mejor por los indios del norte, te sugiero que tomes una cita de un médico experimentado