La respuesta de la persona laica …
Las placas eléctricas generan calor cuando se pone rojo. Tocas eso cuando está encendido, y tu mano se convertirá en carne a la parrilla. Por lo tanto, todo lo que pones encima se calentará a medida que se transfiere el calor. En términos de cocción, hay retraso debido a la transferencia de calor. Además, los elementos de calentamiento funcionan un poco como un termostato … si lo enciende en alto, se encenderá a pleno rendimiento, luego se apagará para enfriarse, luego volverá a encenderse y luego se apagará. Dependiendo de cuán buena sea su placa, este efecto puede ser menos notorio.
Las placas de inducción no generan calor en la superficie. Crea un campo, que cuando se introduce un utensilio reactivo *, el utensilio comienza a generar calor. Debido a que el utensilio de cocina es el que genera calor directamente a la comida, esto es extremadamente eficiente … la inducción generalmente es MUCHO más rápida que la del gas o la electricidad normal. También significa que se desperdicia muy poca energía calentando cosas que no te importan, como el aire circundante (gas), la estufa (eléctrica). La potencia del campo también se puede ajustar para que el calor generado por el utensilio de cocina se pueda ajustar instantáneamente, de forma similar al gas. Sin embargo, tiene algunas limitaciones … debe usarse con utensilios de cocina reactivos (ver abajo), y con un par de excepciones, los utensilios de cocina no planos como los woks no funcionan con ellos.
* Los utensilios de cocina reactivos suelen ser ferrosos o utensilios de cocina magnéticos … en otras palabras, si un imán se adhiere a él, funcionará y se calentará cuando se coloque en el elemento / campo. Un imán no se pega a su mano, por lo tanto, su mano sobre el elemento no hará nada. Lo mismo para muchos otros materiales, por lo que los utensilios de cocina de vidrio, aluminio puro, cobre puro, cerámica, NO se calientan.