¿Qué tan diferente es la placa eléctrica de inducción?

La respuesta de la persona laica …

Las placas eléctricas generan calor cuando se pone rojo. Tocas eso cuando está encendido, y tu mano se convertirá en carne a la parrilla. Por lo tanto, todo lo que pones encima se calentará a medida que se transfiere el calor. En términos de cocción, hay retraso debido a la transferencia de calor. Además, los elementos de calentamiento funcionan un poco como un termostato … si lo enciende en alto, se encenderá a pleno rendimiento, luego se apagará para enfriarse, luego volverá a encenderse y luego se apagará. Dependiendo de cuán buena sea su placa, este efecto puede ser menos notorio.

Las placas de inducción no generan calor en la superficie. Crea un campo, que cuando se introduce un utensilio reactivo *, el utensilio comienza a generar calor. Debido a que el utensilio de cocina es el que genera calor directamente a la comida, esto es extremadamente eficiente … la inducción generalmente es MUCHO más rápida que la del gas o la electricidad normal. También significa que se desperdicia muy poca energía calentando cosas que no te importan, como el aire circundante (gas), la estufa (eléctrica). La potencia del campo también se puede ajustar para que el calor generado por el utensilio de cocina se pueda ajustar instantáneamente, de forma similar al gas. Sin embargo, tiene algunas limitaciones … debe usarse con utensilios de cocina reactivos (ver abajo), y con un par de excepciones, los utensilios de cocina no planos como los woks no funcionan con ellos.

* Los utensilios de cocina reactivos suelen ser ferrosos o utensilios de cocina magnéticos … en otras palabras, si un imán se adhiere a él, funcionará y se calentará cuando se coloque en el elemento / campo. Un imán no se pega a su mano, por lo tanto, su mano sobre el elemento no hará nada. Lo mismo para muchos otros materiales, por lo que los utensilios de cocina de vidrio, aluminio puro, cobre puro, cerámica, NO se calientan.

La inducción ofrece la función instantánea de cocinar con gas en un aparato eléctrico. Algunas bandejas de acero inoxidable, que son grados magnéticos de acero inoxidable, funcionarán, incluso si no están diseñadas específicamente para la inducción. Muchas cocinas de inducción incluyen control de temperatura y modos de ajuste de calefacción.

Las cocinas de inducción no calientan los lados de una olla ni sacan casi ni gas ni quemadores eléctricos. Se dice que la eficiencia es mucho más alta que cualquiera de las dos.

Son rápidos, pero no instantáneos.

He visto información en ambos lados del problema de la sartén seca. La literatura del vendedor tiende a advertir contra esto, pero he visto un video de un chef precalentando una sartén en una y luego cocinando un filete en ella.

Existe un problema con mantener la bandeja más o menos centrada en el quemador: demasiado lejos del centro y normalmente se apagará y emitirá un pitido.

Se sugiere evitar sostener manijas de metal desnudo mientras se usa, para evitar la corriente perdida.

Ojalá pudiera pagar un wok de inducción, pero están bien.

¡Oye! preguntas importantes El procedimiento de calentamiento es totalmente diferente de un Cook top eléctrico a un cooktop de inducción. Yo personalmente prefiero la parte superior de la cocina de inducción. Porque creo que me servirá mejor que cualquier otra cocina de gas o eléctrica. La parte superior de la cocina eléctrica calienta directamente la olla, mientras que la parte superior de la cocina de inducción crea un flujo magnético que crea la energía y luego llega al golpe. Por lo tanto, le sirve la forma moderna y asequible.

La placa eléctrica transfiere calor directamente a la olla.

La cocina de inducción se basa en la base del recipiente que genera calor mediante la inducción de alta frecuencia (magnética) que hace que las moléculas de metal vibren más rápido y se calienten. Esto requiere que la base de la olla (al menos) sea de hierro. Si miras al fondo de los utensilios de cocina de inducción, tendrán una placa perforada gris hecha de hierro integrado en la base, incluso si el cuerpo es de acero inoxidable o aluminio.

Los recipientes de acero inoxidable o aluminio no funcionarán directamente ya que son impermeables a la inducción magnética. Un recipiente adecuado para cocinar por inducción se puede utilizar en una cocina a gas o eléctrica, pero no al revés.

La cubierta de inducción utiliza electroimanes como elementos de cocina para que puedan calentarse más rápido que el gas o la electricidad. También solo calientan los utensilios de cocina y no toda la superficie.

La inducción requerirá un utensilio de cocina magnético de fondo plano, ya que el uso de utensilios de cocina no magnéticos dará como resultado un desperdicio de electricidad, ya que no habrá transferencia de calor.

Fuente: elegir su mejor estufa de menos de $ 100

http://www.dw-inductionheating.com
Tanto las placas de cocción de cerámica como las de inducción son superficies planas y lisas, por lo que la suciedad y los alimentos no pueden caer en lugares difíciles de alcanzar.
Sin embargo, debido a que las estufas de cerámica se calientan, la comida derramada puede hornear en la superficie
Es importante limpiar los derrames de una superficie de cocina de cerámica de inmediato, especialmente el azúcar, ya que puede hacer que la superficie sea irregular, lo que puede reducir la eficiencia de la superficie de cocción.

Me encantaría leer una respuesta de profesionales y aficionados que hayan usado la inducción. Según entiendo, el barco alcanza la temperatura deseada instantáneamente y uno debe cambiar la forma de cocinar. Como no lo se También he leído (pero no he comprobado) que los restaurantes con presupuestos limitados pueden evitar la instalación de la supresión del fuego del diluvio (y las tasas de seguro correspondientes) en las cocinas comerciales si utilizan la inducción en lugar de la llama.

Antes de comprar cualquier tipo de cocina a gas, podemos obtener una guía de revisión y compra, haga clic aquí para obtener su opinión, aquí podemos obtener una lista de tapas de cocina a gas.