¿Todo el pan contiene gluten?

Todo el pan occidental contiene gluten. Si no es así, entonces es pan sin gluten, que en realidad no es pan, sino un pastel porque usa levadura química dentro de un sistema de rebozado. Necesitas tres ingredientes para pan occidental: agua, levadura y harina de trigo. Eso es.

Udi’s y Bob’s Red Mill tienen excelentes mezclas de pan sin gluten, y Udi’s ofrece pan congelado sin gluten en la mayoría de las tiendas de comestibles. Cada vez son más populares las fuentes de harinas sin gluten y recetas de pan sin gluten.

Me gustaría decir que todos los panes reales contienen gluten, pero no sería sincero.

Algunas compañías como Cup4Cup han desarrollado mezclas de harina sin gluten que funcionan bastante bien. Y buenos panaderos como Erik Kaiser también han lanzado panes sin gluten.

No. El gluten solo está presente en el pan hecho de granos de la familia del trigo: trigo, cebada, centeno. El pan hecho de maíz o mijo no lo contendría normalmente, pero la mayoría de las veces los granos se procesan en un molino que se usa para moler la harina de trigo por lo que es muy posible que haya contaminación. Además, la mayor parte del pan etiquetado como “maíz” contiene una cantidad sustancial de harina de trigo para que se vea mejor. Siempre lea las etiquetas o si compra en una panadería local, eche un vistazo a su sala de trabajo para asegurarse de que no se mezclen.

El pan de levadura sí lo hace porque las redes de gluten son realmente buenas para atrapar las grandes burbujas de CO2. Quickbreads no tanto.