Cuando hablamos de grasas y aceites, solo hay una distinción: una grasa es sólida a temperatura ambiente y un aceite no. El “aceite” de coco, si se refina y no se fracciona (ver a continuación), es en realidad alrededor del 91% de grasa saturada. Esto significa que a temperatura ambiente, el “aceite” de coco no procesado es (en su mayoría) sólido y lo hace realmente una grasa.
Para que el aceite de coco sea verdaderamente un aceite, necesita ser fraccionado. En este proceso, toma su grasa de coco cruda hasta una temperatura determinada y elimina las partes sólidas, dejando un aceite. Este aceite es más bajo en ácidos grasos saturados y, por lo tanto, su curva de fusión cae un par de grados. Haga bien este fraccionamiento y le quedará una sustancia más aceitosa, que es probablemente lo que está usando si su producto de coco es líquido.
