En realidad, varía para ciertos restaurantes. Hace un par de años, todavía recuerdo que el domingo de Superbowl fue uno de los días más ocupados del año, pero durante los últimos dos años, los negocios en ese día se han mantenido casi estables. He escuchado de algunos de mis compañeros de trabajo que aparentemente la nueva tendencia es que las fiestas de Superbowl incluyan pequeños refrigerios como papas fritas y salsa, etc., y omiten totalmente pedir pizza (extraño, lo sé … especialmente porque usualmente nuestros días más ocupados son aquellos con juegos de play-off, pero todavía es cierto). Dicho eso, sin embargo … cuando estaba ocurriendo la Copa del Mundo, teníamos un negocio bastante estable, especialmente cuando el equipo de Estados Unidos estaba jugando.
Realmente, sin embargo … nuestro restaurante es extrañamente impredecible. Algunos de nuestros días más ocupados pueden venir de la nada. Por otro lado, siempre predecimos que la víspera de Navidad será uno de los días más ocupados del año, y siempre tenemos la razón.
Entonces, en los días en que pensamos que podríamos necesitar el personal, le pedimos a las personas que entren, que normalmente no estarían allí. Tenemos suerte de esa manera porque tenemos al menos tres empleados que son universitarios (que son como ases en el hoyo porque han estado trabajando allí más de 2 años) y normalmente solo los fines de semana o cuando realmente los necesitamos. Durante días cuando sabemos que vamos a estar ocupados, tratamos de conseguir al menos una de estas personas, si no todas. Sin embargo, si no están disponibles, hacemos las paces y nos conformamos con tener a los tres gerentes en el personal si es posible (que están capacitados en casi todo en el restaurante; 2 de cada 3 conducen regularmente).
El hecho es que, al ser parte de una cadena, hay muchas ventajas en las situaciones de una noche ocupada. Imagino que si usted fuera dueño de su propio restaurante y no tuviera ninguna influencia corporativa, las noches con un alto volumen de ventas serían extremadamente estresantes (y tal vez incluso perjudiciales para su negocio), por lo que puede contratar temporeros para controlar algo de eso. Pero como alguien que trabaja en una cadena de restaurantes, normalmente cuando sabemos que las cosas van a ser malas, podemos optar por contratar personal adicional y esperar lo mejor, pedirle ayuda a un gerente o empleado de otra tienda cercana (si lo hacemos). tener problemas de personal), o incluso transmitir nuestro problema al director de área que luego puede optar por pasar la noche ayudándonos en el restaurante.
Nuestro restaurante, sin embargo, se inclina bastante hacia el negocio de la cocina durante la cena (en particular la entrega), lo que significa que es extremadamente raro que el comedor no tenga suficiente personal, hasta el punto de que tendríamos que usar más de una o dos personas. un día normal, y al menos el 30% de nuestro personal está entrenado para manejar casi cualquier trabajo en el restaurante. Eso nos da una flexibilidad increíble en nuestros días más ocupados e impredecibles.
También es mucho de lo que Damian ya ha mencionado. Tienes un puñado de trabajadores realmente calificados. Tenemos alrededor de 3 en la cocina que podrían correr todo por sí mismos con los ojos vendados sin ningún problema. Dos son estudiantes universitarios, y uno es un tiempo completo regular que es el cocinero estrella del restaurante. También están los otros dos gerentes que se especializan en make table, y uno se especializa en la entrega. También tenemos dos miembros del personal de Front of the House realmente fuertes (además de mí), que pueden mantenerlo presionado si tienen que hacerlo solos con una asistencia mínima. Estamos increíblemente afortunados de tener algunos de los mejores conductores también (uno incluso está entrenado en cocina). La parte difícil de la programación puede ser equilibrar a las personas calificadas con aquellos que son nuevos o simplemente no sobresalen en su trabajo. Pero en general, el restaurante está bastante bien cubierto en todas las áreas.
