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¿Cuándo comenzó la gente a usar huevos en la cocción y por qué?
Los historiadores de la comida nos dicen que la práctica era antigua, pero que no aventuran un lugar, fecha o razón exactos. La domesticación de las aves de corral (especialmente el pollo) aumentó enormemente la disponibilidad de huevos para los pueblos antiguos. Algunos piensan que esto comenzó en China en el 6,000 aC. Sobre el pollo
La evidencia culinaria confirma que los panes y las tortas que usan huevos fueron hechos por los pueblos del Antiguo Egipto y los romanos. La razón más frecuente fue el reconocimiento de que los huevos funcionaban como agentes aglutinantes (espesantes). ¿Cómo comenzó eso? Los historiadores de la comida no se aventuran en este territorio. Posiblemente fue un descubrimiento basado en prueba y error. Muchos alimentos y métodos de cocina (pan fermentado, carnes asadas, yogur) fueron “inventados” de esta manera.
“Está claro que los egipcios disfrutaban de su comida. Los nobles y sacerdotes estaban especialmente bien atendidos, con al menos cuarenta tipos diferentes de pan y pasteles, algunos elevados, otros planos, algunos redondos, algunos cónicos, otros trenzados. Hubo algunas variedades hechas con miel, otros con leche, y otros con huevos “.
– Comida en la historia , Reay Tannahill [Three Rivers Press: Nueva York] 1988 (p.53)
“Cultivar la prolífica gallina nos ha permitido hacer que los huevos formen parte de nuestra dieta sin dañar su ciclo reproductivo. Sin embargo, las pocas recetas griegas antiguas que mencionan los huevos datan de la época de Pericles, cuando el pollo se introdujo en África. Tomó algunas veces el hábito de usar huevos en la cocina para ponerse al día. Oímos hablar de tagomata, hecha de claras de huevo, y varios rellenos usando yemas de huevo. Por otro lado, el clásico pastel ofrecido como sacrificio por los romanos, el libum , pidieron un huevo por cada libra de harina. En la época romana, los pasteleros usaban mucho los huevos para los postres y las tortas. Apicius (25 aC) inventó la natilla horneada: leche, miel y huevos batidos y cocidos en un plato de eartheware Los huevos batidos se usaban para engrosar y unir salsas y ragouts, los huevos duros se convirtieron en un ingrediente de varios platos, a veces con queso. , pero aquí no hay evidencia de que los huevos se comieron tal como estaban, como un plato en sí mismos. Esto no quiere decir que no hayan sido tan comidos; simplemente podría indicar que no se pensó que fueran lo suficientemente interesantes para una mención especial “.
– Historia de la comida, Maguelonne Toussaint-Samat , traducido por Anthea Bell [Barnes & Noble Books: Nueva York] 1992 (página 356)
Receta de libum romano antiguo (traducción antigua y versión moderna)
Estas fuentes son buenos puntos de partida para comprender el tema:
- El Cambridge World History of Food , Kenneth F. Kiple y Kriemhild Conee Ornelas, Volumen uno: Huevos de gallina [Cambridge University Press: Cambridge] 2000 (p.499-508)
-Incluye una extensa bibliografía para su posterior estudio; use el índice para localizar información sobre otros tipos de huevos- Huevos, y cómo usarlos , Alphonse Meyer 1898
-Part I. Un capítulo histórico, teórico y práctico sobre los huevos. Parte II, métodos de cocción de huevos y recetas (catálogo extenso).- Historia de la comida , Maguelonne Toussaint-Samat [Barnes & Noble: Nueva York] 1992 (p 355-363)
-Usuarios y costumbres, incluidas las tradiciones de Pascua- Comida y bebida en Gran Bretaña: desde la Edad de Piedra hasta el siglo XIX , C. Anne Wilson [Academia Chicago: Chicago] 1991 (páginas 137-148)
-Como se relacionan con la cocina inglesa- Néctar y Ambrosia: una Enciclopedia de la comida en la mitología mundial , Tamra Andrews [ABC-CLIO: Santa Bárbara] 2000 (pág 86-87)
-Rituales, costumbres y mitos
