¿Es realmente cierto que un horno de microondas se cocina de manera desigual?

El microondas no calienta todas las áreas de la comida por igual. La distribución es desigual, y los ingredientes con mayor contenido de sal o azúcar atraen las microondas y se calientan más rápido. La plataforma giratoria mitiga principalmente el primer problema, pero no el segundo.

Muchas recetas requieren el uso de una configuración de potencia menor, como el 60%. Aquí, el magnetrón se enciende y se apaga (usted escuchará el cambio en el sonido cuando se enciende) de modo que el horno solo esté calentando activamente los alimentos durante el 60% del tiempo total. Lo que hace es permitir que el calor se disipe a través de la conducción de puntos calientes localizados a las áreas más frías, por lo que la comida se cocinará sin sobrecocinar algunas partes.

Con muchos platos, como estofados de carne, puede obtener los mismos resultados que usar un horno convencional en menos tiempo. El estofado de carne de vaca todavía tarda una buena hora con un 50-60% de poder, pero es tan suave como una olla que ha estado en el horno por 3.

Algunas cosas no funcionan tan bien sea cual sea la configuración de potencia. Los pasteles, por ejemplo, nunca parecen ser iguales (aunque son perfectamente comestibles) y no tienen la parte superior ligeramente dorada. Una combinación de microondas (una que combina el calentamiento por microondas con aire caliente) cocinará todo lo que cocinaría en un horno estándar, pero más rápido debido al uso de la acción del microondas.

Primero, edité la pregunta para referirme a un horno de microondas, no a un microondas (como en una banda de longitudes de onda de energía de RF en el espectro electromagnético).
En segundo lugar, un horno de convección es en realidad un horno de convección forzada, con un ventilador que hace circular el aire en la cámara del horno, a diferencia de la convección pasiva y natural de un horno normal.

Si y no.

• Un horno de microondas irradia energía de RF desde una antena interna, y el patrón de radiación no es un disco perfecto. Los hornos de microondas tienen platos giratorios para igualar el calentamiento de los alimentos, y esto funciona muy bien al exponer todas las partes de los alimentos a la radiación de RF.
• Incluso con el plato giratorio, todavía hay algunas irregularidades en la cocción, porque los alimentos a menudo tienen una densidad desigual (de hueso o grasa, por ejemplo) y una distribución desigual del contenido de agua, por lo que la absorción de la energía radiada es desigual.
• Ralentizar la cocción en un horno de microondas generalmente se realiza al encender y apagar el circuito del transmisor. Esto exagerará la irregularidad en la entrega de calor a la comida. Para eliminar irregularidades en la cocción, uno querría transmitir la energía radiante continuamente, a máxima potencia.
• El horno de microondas no puede duplicar la propagación lenta del calor a través de los alimentos, como es posible en un horno normal a baja temperatura. Un horno de convección, que hace circular el aire caliente, proporcionará un calor relativamente mayor a la superficie de los alimentos, y el centro de los alimentos se cocinará mucho después de la superficie.

Realmente estás haciendo dos preguntas.

El agua absorbe las microondas a 2,45 GHz (12,2 cm de longitud de onda, las moléculas de agua comienzan a girar). Los hornos de microondas usan esto para calentar el agua en los alimentos y, por extensión, en los alimentos mismos. Esta es la razón por la cual un horno de microondas no es muy efectivo para calentar alimentos secos. El mecanismo de calentamiento es completamente diferente de los hornos convencionales y obtendrá diferentes resultados.

Un buen microondas no cocina los alimentos de manera desigual, siempre y cuando haga rotar las moléculas de agua. Esto significa que el microondas debe viajar a través de alimentos estacionarios (como las olas en el agua) o que la comida se mueve (por ejemplo, en una placa giratoria) a través de una onda estacionaria. El primer tipo debe calentarse uniformemente en todos los casos. El segundo calentará uniformemente si la placa está girando.

Puede probar cómo se calienta uniformemente el microondas usando chispas de chocolate. Se derretirán en ciertos lugares pero no en otros.

No. La cocción en microondas es esencialmente “humeante” desde dentro. Esta es una fuente de calefacción diferente que el calor “radiante” que proporcionaría un horno . También pierdes el gradiente térmico que establece un horno que hace que el exterior sea más nítido que el interior.

Un horno de microondas + convección comienza a reproducir un horno tradicional, lo que resulta en un tiempo de cocción general más corto. Pero esto se logra con un consumo de energía mucho mayor.

en un horno de convección, está regulado por temperatura, es decir, cuando la temperatura en el horno alcanza el punto de ajuste, la fuente de calor se apaga.

en un horno de microondas, usa toda la potencia o utiliza relaciones de trabajo (ON / OFF) para regular la potencia entregada, por lo que la temperatura no está regulada. que no es deseable en la mayoría de las situaciones de cocina.

Sí, las microondas se cocinan de manera desigual. Esto tiene que ver con el hecho de que las microondas tienen, ya sabes, cosas puestas en ellas. Tampoco son perfectos desde un punto de vista geometical. Lo que sucede es que obtienes diferentes distribuciones de energía con cada microondas y cada parte de las cosas que pones en él. Básicamente hay máximos locales en la densidad de energía de microondas (radiación) que cambian. Esta es la razón por la cual las microondas (electrodomésticos) mueven la comida que se les coloca. En un intento de obtener una exposición algo igual para la mayoría de los alimentos que contiene.

La forma en que funcionan las microondas y los hornos de convección también es fundamentalmente diferente. Uno calienta la comida desde afuera, produciendo una reacción de malla en el proceso. Una analogía más verdadera con el microondas sería la cocción sous-vide, ya que también se basa en calentar uniformemente el sustrato alimenticio sin producir mucho “dorado”. Si coloca algo en el microondas por mucho tiempo, se encoge y se seca. No se carboniza por influencia del calor exterior.