Esto depende en gran medida del tipo de horno. Si está hablando de su horno convencional casero de uso general, aún depende de algunos factores, como la densidad del metal de las paredes laterales y el aislamiento detrás de esas paredes. La retención de calor en las paredes de metal es vital para mantener la temperatura del aire dentro del horno. Al abrir la puerta, casi todo el aire caliente sale corriendo de la caja hasta el techo y es reemplazado por aire a temperatura ambiente. Cuanto más rápido vuelva a cerrar la puerta y una vez más atrape el aire dentro, más rápido el aire volverá a su temperatura establecida. El calor residual de la pared lateral ayuda a este proceso y por eso se agrega una piedra gruesa de “pizza” en la parte inferior. Mientras la puerta está abierta, muchos hornos modernos no encienden los quemadores, por lo que si deja la puerta abierta por un tiempo prolongado, el calor residual puede no ser suficiente para mantener el calor rápidamente y los quemadores se encenderán para devolver la temperatura del aire a su temperatura adecuada. ajuste.
Entonces, para responder a su pregunta, si su hogar tiene una temperatura templada de 68-70 fy el horno está a 400f cuando abre la puerta, sale aire de 400 grados hacia afuera y hacia arriba. Luego, el aire a 70 grados se precipita, esta ráfaga de aire frío entra en contacto con las aceras y su comida, por supuesto, esto los enfría calentando el aire y cuanto más tiempo pasa, más cerca están las aceras y más afuera. la comida se convertirá y esto a su vez comenzará a enfriar el interior de la comida también. Sin embargo. El metal retiene su calor bastante bien y si tiene un horno de paredes gruesas de alta calidad que se abre, la puerta no duele a menos que esté cocinando algo que necesite un tiempo preciso de cocción como un pudín de Yorkshire. Y en ese caso, ni siquiera respires en la puerta o fallarás.
Cuando abre un horno que actualmente está a 400 grados, ¿cuántos grados baja la temperatura del horno al abrirlo por segundo?
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Puede variar Pero cada vez que abre la puerta del horno, la temperatura puede caer fácilmente por 10 C.
Esta reducción aumentará su tiempo de cocción, lo que le hará perder juicio sobre cuánto tiempo debe estar su artículo dentro del horno para que esté perfectamente cocinado.
Abrir la puerta del horno antes de que se complete al menos 85% de cocción es un estricto NO.
“Cuando abres un horno que actualmente está a 400 grados, ¿cuántos grados baja la temperatura del horno al abrirlo por segundo?”
Depende del volumen del horno y el área de sus superficies interiores, así como de las paredes del horno.
Tenga en cuenta que la caída de temperatura mencionada en otras respuestas es la reducción de la temperatura del aire en el horno, no las paredes sólidas que lo rodean ni ningún elemento que se hornea en el horno. No lo creas? Abra un horno de 400 grados, espere un minuto (una caída de temperatura de 600 grados de acuerdo con las afirmaciones) y golpee su mano contra una pared interior o pegue un dedo en esa tarta burbujeante. ¿Todavía crees esos reclamos de “10 grados por segundo”?
El calor específico del aire es muy bajo en comparación con el material del que está hecho el horno o cualquier cosa que se hornea en él, por lo que cualquier pérdida de calor se compensará muy rápidamente una vez que se cierre la puerta.
Por supuesto, lo mismo se aplica a los reclamos de “¡dejarás que salga el frío!” Para los refrigeradores.
Estaba viendo un episodio de Master Chef y Gordon Ramsay dijo algo así como “10 grados por segundo”. Estoy seguro de que están usando hornos de gas, pero esa es una norma que me mantengo en casa ahora.
Lo que he observado al usar un termómetro de horno es que abrir 45 grados causa una disminución de aproximadamente 25 F y abrir completamente causa una disminución de 50 ° C en el horno de mi casa. Es un horno bastante viejo. Lo que he estado trabajando para mí es establecer la temperatura 25 F más alta que la temperatura objetivo. y ajuste a la temperatura objetivo después de cerrar el horno. Y siempre usando un termómetro de horno para ver la temperatura actual.
La creencia promedio en una línea de cocineros en mi experiencia es de 10 ° por segundo y 20 ° apon de apertura de rocío al flujo constante de aire frío. Es decir, 30 ° por el primer segundo completo y 10 ° por segundo después.
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