Mayor “calor específico” transmitido por aire o agua a presión. Capacidad calorífica
Si aumenta la presión 10 veces, el aire u otro líquido tendrá varias veces la energía calorífica por unidad de volumen, incluso a la misma temperatura. (No estoy seguro si en realidad es 10 veces …)
Un efecto relacionado es por qué el agua de 110 grados se siente mucho más caliente que el aire de 110 grados: el agua tiene mucha más energía térmica que el aire, incluso si tiene la misma temperatura nominal.
Esta es la razón por la cual las ollas a presión cocinan cosas mucho más rápido que los métodos más “ordinarios”.