La mayoría de las recetas que he leído hasta ahora en esta publicación me provocan escalofríos. Esta es mi receta (he vivido en Italia durante ocho años) y no tiene el sabor insípido de ese estómago que convierte el tomate cocido de la jarra / salsa de tomate en lata. De hecho, soy bastante reacio a publicarlo para uso público, pero si ayuda a arreglar la afición de los Estados Unidos por la mala salsa de “spaghetti”, vale la pérdida de la propiedad intelectual. 🙂 Esta no es una salsa boloñesa (que tradicionalmente no usa tomates).
Primero, hablemos de por qué no se deben hacer ciertas cosas para preparar una salsa de tomate italiana. No hay semillas (específicamente ese jugo claro) porque el material está agrio y agria la salsa. Sin piel de tomate (bastante repugnante para sacarse los dientes y la textura hace que te preguntes si alguien dejó envoltura plástica en la salsa por accidente. No cocinar demasiado la salsa de tomate (no tres horas en la cacerola), el tomate se amarga cuando se cocina demasiado y el la amargura crea indigestión / ardor de estómago. No me importa cuántas generaciones de abuelas lo hayan cocinado de esa manera). No quemar el ajo (agréguelo después de los tomates o justo antes de los tomates). Chalotes, cebollas y pimientos son edulcorantes. No pertenece a una salsa de tomate a menos que esté buscando hacer un plato regional específico. Buenos tomates tienen suficiente dulzura natural.
Encienda el agua de la pasta (preferiblemente agua ligeramente alcalina) hirviendo a fuego medio. Estará listo cuando hayas terminado de preparar.
Comience con tomates enteros. Me gusta Dei Fratelli enlatado. (Por lo general, uso 2-3 latas de 28 oz.) Ya está pelado, es un buen ahorro de tiempo.
Si usa tomates frescos, no compre la tienda de abarrotes de tomates verdes y sin sabor. Los tomates frescos se pelan al escaldar y luego se quitan la cáscara (se quitan fácilmente o no los deja en el agua el tiempo suficiente). Querrás más tomates de los que contiene una lata porque no tienes el puré. Sugiero alrededor de 1.5 libras.
Toma el cuchillo y corta la mitad del tomate (enlatado o fresco) por la parte inferior. Exprime los jugos y las semillas transparentes (tira los jugos que no necesitamos). Termine de cortar los tomates en una tabla para cortar (recortando cualquier parte verde / blanca en el tallo) en cuartos (verticalmente) y luego una vez horizontalmente en la línea media, formando ocho cuartos y medio.
Si está usando tomates enlatados, reserve el jugo con el que se empacaron los tomates en la lata.
Finos dados de ajo (o aplastar en pasta). Yo uso unos 3 dientes.
Si te gusta la carne en la salsa (es algo más americano, pero reduce la acidez), solo necesitarás aproximadamente un cuarto de libra de carne para 2 latas de tomates. Sazone la carne de res (y mezcle bien el aderezo) con mucha sal, pimienta, cebolla en polvo, orégano, una pizca de azúcar moreno, salpicaduras grandes de salsa de soja y ajo en polvo (pimiento rojo). Cualquier cosa con menos grasa que el Chuck de tierra probablemente querrá drenar un poco de grasa después de cocinar.
Ahora estamos listos para cocinar.
Usando una sartén grande (al menos 16 “) porque queremos ser capaces de reducir la salsa rápidamente sin sobrecocinar los tomates. Caliente un aceite de oliva barato (no presione primero) a temperatura alta. Si tiene carne, comience a dorar, dividiéndolo en pequeños pedazos a lo largo del camino.
Una vez que la carne se haya ingerido y se haya roto, o comenzando con una sartén vacía, agregue el ajo. Saltee durante 60 segundos y luego vierta el puré de tomate de la lata (los jugos con los que estaba enlatado). Deje que se reduzca un 20% durante aproximadamente 3 minutos en medio medicinal y luego vierta los tomates en rodajas. Si usaste tomates frescos, solo agrega los tomates. Agregue las especias secas. 1-2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta (preferiblemente suelo fresco), orégano 1 cucharadita, albahaca 2 cucharaditas.
Gire el agua de la pasta a lo alto y cocine la pasta una vez que esté en ebullición. Si la estufa puede mantener el agua hirviendo, lo mejor es hervir sin tapa. De lo contrario, cubra parcialmente. Configurar una alarma.
Ponga un poco de vino tinto en la salsa (1/4 taza) y deje que los tomates salteen hasta que estén suaves y tengan un sabor fuerte y dulce. Para los tomates enlatados, eso es aproximadamente 10 minutos. Para fresco, es probable que esté más cerca de 20-30. Mezcle con una espátula, para asegurar que el fondo no se queme.
Cuando la pasta esté lista (no la cocine demasiado) La pasta “Al Dente” no solo tiene mejor sabor, sino que también ayuda a reducir el índice glucémico. La salsa debe estar muy cerca.
Escurre la pasta Si todavía tiene tiempo antes de que la salsa esté lista, puede enjuagar con agua fría y espolvorear con aceite de oliva virgen extra para evitar que la pasta se aglutine.
La salsa debe estar muy cerca de cenar ahora, verificar la consistencia de la salsa y verificar la dulzura y el condimento. La mayoría de los estadounidenses prefieren una salsa más dulce (piense en el Chef Boyardee) y puede agregar azúcar para compensar. La salsa debe ser chucky y los tomates perfectamente suaves, picantes y dulces. Antes de servir, dar dos vueltas a la sartén con aceite de oliva virgen extra. agitar para incorporar (la salsa ahora brillará).
Servir. No más salsa ya que los espaguetis (con suerte usaste una mejor marca como Barilla) tienen un maravilloso sabor a nuez que se complementa con la cantidad justa de salsa. Cubra con un buen queso Romano o Parmesano.
