Esta es una pregunta imposiblemente subjetiva. Cualquier buen cocinero o cocinero puede reunir los perfiles de sabor más dispares o desafiantes. Todas las cocinas pueden ser geniales en las manos correctas.
Dicho esto, compartiré el mejor restaurante nuevo en el que estuve cuando estuve en Nueva York hace un mes. Ivan Ramen hace lo imposible, tomando recetas japonesas tradicionales y torciéndolas con perfiles de sabor étnicos judíos (harina de centeno en los fideos, por ejemplo), ofreciendo un resultado profundamente satisfactorio y revelador. Esto no se está mostrando. Esto no es arrojar un poco de piña sobre una pizza y decir que “fundiste” dos culturas.
No, esta es la comida del alma de una persona con alma expresada a través de los tazones de sopa. Vivió en Japón durante décadas (al menos 10 años, según tengo entendido) y es neoyorquino. Él conoce sus sabores de su experiencia personal de primera mano. El éxito de sus platos (y NO hay pasos incorrectos en su menú, todo es sólido) es el resultado de un pensamiento profundo.
Fusion es una mala palabra y el 99% de las veces significa un dreck de moda y caro. La comida de Ivan es simplemente “suya”, influenciada por una vida en dos culturas diferentes.
