Aquí hay un pequeño secreto: probablemente no necesites salmuera de tu pavo. De hecho, sería dañino.
La abrumadora mayoría de los pavos se “potenciaron con una inyección con aproximadamente un 8% de solución de: caldo de pavo, sal, fosfatos de sodio, azúcar y saborizante”. ¿Suena familiar? Ya está en salmuera. No solo ayuda a que el pavo retenga la humedad, sino que llena el pavo con agua salada, que es más barata que el pavo real. Si pagó menos de cinco dólares la libra por su pavo, no necesita salmuera. (E incluso si pagó tanto, aún no necesita salmuera si se trata de un pavo kosher, que está salado).
Ha habido una tendencia en las últimas décadas para las aves que realmente saben a algo más que al algodón pastoso. La gente se ha interesado en las razas de patrimonio, que tienen mucho mejor sabor y no se cultivan en vastas manadas. Estas aves cuestan muchísimo más que el especial de Acción de Gracias de $ .49 / lb, pero al menos el peso no se (generalmente) se infla con agua salada primero. Tales aves pueden beneficiarse de salmuera o salazón en seco. (Algunos no desean diluir el sabor solo para obtener un ave más húmeda. Una cocción cuidadosa puede lograr el mismo efecto sin agua adicional. Algunos ni siquiera lo salan, aunque personalmente soy un gran admirador de la sal).
La salmuera y el salteado han ganado popularidad entre los círculos “foodie”, comenzando en los 90, cuando Estados Unidos comienza a alejarse de “simplemente bombear tantas calorías sobre la mesa con el mínimo esfuerzo posible” que dominó la cocina estadounidense en el siglo XX. Eso ha comenzado a abrirse camino hacia una conciencia más amplia a través de Food Network y otros “chefs” de televisión. Alton Brown comenzó a traer su pavo a la televisión a mediados de la década de 2000, por ejemplo.
Pero a menos que obtenga un pavo realmente bueno (y caro), no se moleste. Está tan en saliva como va a ser.
