Los blancos comienzan a establecerse completamente a 65 ° C y se desarrollan hasta alrededor de 70 ° C. La yema se fija (todavía húmeda) alrededor de 66ºC y completamente granular a 72.5ºC. Entonces la breve respuesta a su pregunta sería completamente sólida a 72.5C .
¿A qué temperatura se solidifica un huevo duro?
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La desnaturalización de la clara de huevo y la yema de huevo ocurre a diferentes temperaturas. No estoy seguro de los valores exactos, pero la clara de huevo se vuelve sólida alrededor de 63ºC y la yema de huevo a alrededor de 70ºC.
Diferente temperatura de presión requerida no es la misma
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