Cambio de opinión sobre esto casi todos los días; hay una enorme cantidad de tales platos. Por el momento, estoy de humor para el bacalao escalfado en salsa de tomate.
Use filetes de bacalao sin piel, preferiblemente de la parte posterior, y córtelos en trozos de aproximadamente 100 gramos cada uno.
Comience salteando un poco de ajo picado en un poco de aceite de oliva en una sartén grande y profunda. Cocine hasta que esté suave, pero no dorado.
Agregue algunos tomates de ciruela picados (enlatados están bien), un poco de agua, un poco de vino blanco seco (beber el resto de la botella con la cena), unas hojas de laurel, una buena dosis de azafrán y una buena dosis de Mariscos Magia de Paul Prudhomme. Revuelva todo y cocine a fuego lento durante unos diez minutos. Corrija el aderezo con sal y pimienta negra. Cocine a fuego lento todo por cerca de diez minutos.
Agregue el bacalao, sumergiéndolo en la salsa. Cubra la sartén y cocine a fuego lento el bacalao muy suavemente hasta que esté listo, lo que no tomará más de diez minutos. Sirva el bacalao en cuencos de sopa, con cantidades generosas del líquido de caza furtiva.
Si eres rápido, también puedes hacer un poco de pan de ajo mientras el pescado está cazando furtivamente. Simplemente mezcle un poco de ajo (pasado a través de una prensa de ajo) con algunas hojas de perejil picado y mucha mantequilla ablandada. Extiéndalo en la superficie cortada de una baguette cortada a la mitad longitudinalmente; espolvorea con pimentón. Tuesta en el horno hasta que el pan de ajo esté caliente.