En algún momento de la década de 800, los comerciantes árabes estaban haciendo tiras de sémola y secado antes de cocinar. Esta comida se llamaba “itriyya”, que a su vez descendía de un plato de masa hervida más viejo llamado “itrium”. Los comerciantes en ese momento tenían que moverse bastante y necesitaban una comida que estuviera suficientemente preparada y que se conservaría hasta que se cocinara. Itriyya se ajustaba bastante bien. Hecho de trigo duro refinado y secado antes de cocinar, Itriyya es, por lo tanto, el primer plato de pasta en la historia, y se inventó en el Medio Oriente, no en Italia.
Entonces, ¿cómo llegó a Italia? Simple: los musulmanes invadieron Sicilia en 827 y terminaron de conquistarla en 902. Sicilia es una isla muy estratégicamente ubicada en el Mediterráneo, especialmente si se tiene en cuenta que se puede controlar el envío desde España (que entonces estaba bajo el dominio del Califato omeya) al Levante si uno basa una armada en la isla. En otras palabras, los comerciantes árabes fueron allí en masa e introdujeron la pasta. En los años 1000 y 1100, Sicilia y el sur de Italia fueron conquistados por los normandos, esto trajo la pasta a través del Estrecho de Messina y la parte continental de Italia.
