Aunque no sea científico, como graduado de la CIA, pensé que podría dar una respuesta basada en una instantánea de mis compañeros de clase inmediatos consultados a través de Facebook usando el término “Mis amigos que fueron al Culinary Institute of America” . También busqué usando “Friends de amigos que cuando … ” pero los resultados no se pudieron analizar de la misma manera, así que no repasé esa información. A partir de los múltiples cientos de resultados, los datos parecían bastante consistentes con el subconjunto a continuación.
Analicé estos datos y luego me di cuenta de que me había excluido de los hallazgos. Soy desarrollador web en San Francisco y encajaría directamente en la categoría ‘Otras industrias’. Mi camino de CIA a desarrollador web es un tema para una pregunta completamente diferente como ‘¿Cuál es la carrera más extraña?’ o “¿Cuál es la trayectoria profesional menos congruente para el fundador de startups?”, pero no me refiero a divergir.
Los resultados…
Soy amigo de 44 estudiantes de la CIA que se graduaron en 6 semanas a cada lado de mí en 2007. Rompí esto en 4 secciones comparativas:
Trabajando en la industria culinaria
Hubo mucha discusión sobre la alta tasa de abandono de la industria culinaria con los graduados de la CIA. Los estudiantes a menudo citan una estadística no verificada y no verificada de que 1/3 de todos los graduados no trabajaría en culinaria después de 5 años.
Veredicto:
En la industria culinaria: 86%
Otras industrias: 14%
¿Cuántas personas terminan la escuela culinaria después de comenzarla?
¿Cuál es el plato más desafiante que puedes preparar?
¿Cuáles son algunas formas de hacer que los ejotes sean tiernos pero sabrosos?
Front-of-House vs Back-of-House
Hubo algunos que declararon abiertamente que asistían a la CIA en el camino para convertirse en servidores o sumilleres de primera categoría. No era tan común como el impulso culinario devoto en los estudiantes que había unos pocos. En la mayoría de los casos, hay mucho más dinero fluyendo en el trabajo FoH. Durante mi pasantía, trabajaba como corredor de alimentos en mi popular restaurante de lujo y hacía más que suficiente en esa noche para poder vivir en Vail, Colorado, con un salario de aprendiz exiguo.
Veredicto:
Frente de la casa: 19%
Detrás de la casa: 81%
Empleado vs propietarios
En su mayor parte, quedé muy impresionado por la madurez colectiva, el impulso y las habilidades que muestran mis compañeros de clase. Me di cuenta de que estaba aprendiendo junto a algunos de los futuros líderes de la industria. Un resultado interesante fue la gran cantidad de compañeros de clase de mente emprendedora y propietaria.
Veredicto:
Fundadores de restaurante / compañía: 27%
Empleado: 73%
Empleo notable
Algunos de los restaurantes más notables en mi grupo de amigos incluyen:
- Jean Georges
- Michael Mina
- Per se
- Gramercy Tavern
- Servicio de lavandería francés
