Realmente depende de dónde quieras llevar tu carrera. Si la competencia de cocina es algo que le interesa, está mejor con los hoteles. Si su objetivo es simplemente tener una carrera estable y lucrativa financieramente, pueden preferirse las unidades múltiples corporativas. Si su deseo es ser capaz de desarrollar la creatividad, la técnica y seguir una carrera de autodesarrollo, la buena mesa independiente puede ser la dirección que desee tomar. Dicho esto, aún puede participar en la competencia si trabaja ocasionalmente en unidades múltiples. Puede encontrar libertad creativa en algunas posiciones de hoteles. Y definitivamente es factible tener seguridad financiera trabajando en cualquier nicho. Todo depende de usted. Mi consejo es investigar un poco. Busque chefs y establecimientos que estén haciendo cosas que emocionen y lo desafíen. Busque establecimientos que trabajen con productos o un estilo de cocina que le gustaría aprender. Al crecer en las praderas, rara vez conseguí trabajar con mariscos variados y de alta calidad. Sin embargo, me interesaba lo suficiente como para irme y trasladarme a Vancouver para obtener esa experiencia. Una vez que había establecido mis duras habilidades, sabía que tenía que aprender sobre el fin del negocio. Así que pasé de una propiedad de Relaix & Chateau a un entorno corporativo. Y no me arrepiento por un momento, porque me dio las habilidades y la confianza (a través de prueba y error, ocasionalmente) para poder ser un líder y un mentor, y para ejecutar una operación exitosa. Ahora, después de todo eso, deseo ampliar mi conocimiento de la producción de vino, las combinaciones y la “Cuisine du Terroir” que se puede producir en nuestras grandes regiones productoras de vino. Entonces mi siguiente paso es buscar un puesto en las regiones de Okanagan o Niágara.
Mire qué conjuntos de habilidades desea desarrollar. Esto cambiará con el tiempo. En veinte años, he trabajado en hoteles, campamentos de bomberos y de petróleo, establecimientos corporativos, restaurantes finos independientes, y todos ellos tienen algo único que ofrecer. Siempre trate de desarrollarse completamente como Chef. Comience con sus habilidades duras, su conocimiento y técnica de la comida. Busque oportunidades para crecer como líder y desarrollar su perspicacia comercial. Continuamente busca nuevos desafíos. El título de “Chef” no se obtiene simplemente por saber cómo filetear un pescado o dominar las salsas de su madre. Convertirse en Chef se trata de conocerse a usted mismo, a su equipo y a su negocio por dentro y por fuera. No seas el chico (o chica) que sale con tu título y eso te convierte en Chef. Demonios, todavía no me siento cómodo siendo llamado “Chef”. Siempre conserve suficiente modestia para saber que todos los días puede aprender algo nuevo y diferente, hasta el día de su muerte. Pero es su elección, y una que debe pensar e investigar. Tienes la suerte de estar en Montreal, una de las mejores culturas culinarias de América del Norte, con una enorme cantidad de establecimientos para elegir, y muchos chefs de clase mundial.
Mi único otro consejo es este: si eliges buscar un puesto en un buen restaurante, prepárate para hacer una etapa. De hecho, ofrezca hacerlo antes de que lo necesiten. Es una gran manera de determinar si es una buena opción para el equipo y, a la inversa, si es una buena opción para usted. También tendrá la oportunidad de aprender muchas técnicas diferentes de esta manera, así como las redes tan importantes que cualquier buen profesional buscará.
Lo que sea que elijas, bonne chance, y recuerda seguir tu corazón. Puede ser una de las cosas más importantes que aprendes a hacer …
