Agregar NaCl a algunos alimentos puede aumentar la volatilidad de ciertos compuestos químicos, lo que significa que las moléculas se liberan más fácilmente al aire y, por supuesto, el aroma es una parte importante de la experiencia del sabor. Finalmente, los estudios han demostrado que el sodio en la sal puede suprimir los sabores amargos.
Fuente: http://www.straightdope.com/colu…
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“La sal es el policía del gusto: mantiene los diversos sabores de un plato en orden y frena a los más fuertes de la tiranización sobre los más débiles”.
Margaret Visser, autor del siglo XX
