¿Cuáles son los consejos para cocinar chapatis blandos en una cocina eléctrica (placa caliente)?

* Siempre que la temperatura de cocción sea correcta, no importa si el chapati se cocina con calor radiante (sobre la llama o las brasas) o la placa caliente. Por supuesto, el tiempo y el proceso difieren un poco con la misma masa. La clave es calentarlo lo suficientemente rápido sin dejar que la humedad se evapore por completo, dejando el chapati duro

* ‘Chapati blando’ es uno que está cocido (no sabe ni huele a masa cruda), suave por dentro y ligeramente crujiente por fuera

* La masa juega un papel importante. Cuando se mezclan, la harina (harina de trigo integral, por favor, no blanca) y el agua deben formar un bulto que no se adhiere a los lados del recipiente. Descansa por un par de minutos, luego amasarlo con tu puño / nudillos hasta que la masa ya no salte hacia atrás cuando se presiona con un dedo. Cubra con un paño y deje reposar por 10 minutos

* Haz bolas con la masa, extiende los chapatis con un poco de harina y mantente listo para hornear

* Mantenga la placa caliente a temperatura alta y caliente la plancha lo suficiente para que sienta el calor que irradia a su mano a una distancia de aproximadamente 3 “. Obtenga una toalla de té limpia o un paño de cocina y dóblela en una bola (use más paño hasta que sea lo suficientemente grande como para proteger su mano)

* Coloque chapati en la plancha y busque el cambio de la superficie superior a un color más oscuro. Voltéelo y espere a que se formen pequeñas burbujas en el chapati. Cuando lo hagan, voltea el chapati y comienza a presionarlo todo con la bola de tela hasta que las burbujas se combinen con un globo (en cuestión de segundos). Si el vapor comienza a salir de un borde, presione sobre ese borde para hacer que todo el chapati se hinche. Voltea una vez y quítala de la plancha. Repite con todos los chapatis. Tienes que ser lo suficientemente rápido como para no dejar que los chapatis se chamusquen demasiado durante el proceso, esto los hará excesivamente crujientes (como Khakhra)

* Este proceso (lleva unos pocos intentos para obtener el momento adecuado, pero puede ser natural, quién sabe) es fácil de dominar y da como resultado la aparición de interacciones suaves constantes.