Ensalada de filetes de salmonete oriental
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Filetes de salmonete fritos en una cama de cebada perlada, calabacín, tomate, pimientos amarillos, cilantro, decorado con zanahorias, nabos, cebolletas, albahaca morada, flores comestibles, semillas de sésamo y amapola y sazonado con aderezo de vinagreta de limón, jengibre y pistacho con sabor a salsa de soja y vinagre de arroz japonés es una fiesta colorida que involucra a todos los sentidos. Esta ensalada de inspiración oriental es un iniciador revitalizante y energizante para una cena con fusión asiática o asiática. También hace una comida satisfactoria o un almuerzo ligero. Junto con una botella fría de Chassagne Montrachet blanc, es tan glorioso como el sol naciente.
Ingredientes: salmonetes, agua del océano, vinagreta, 1 cucharadita de verde, jugo de limón, 1 cucharadita de vinagre de arroz japonés, 1 cucharadita de salsa soja Kikoman, 2 tazas de aceite de maní, 1 taza de aceite de pistacho, 1 cucharadita de jugo de jengibre, cáscara de limón verde,
Ensalada: cebada perlada, calabacín (brunoise), tomate (picado), pimiento amarillo (brunoise), cilantro fresco (picado), aceite de maní, sal, pimienta,
Final: zanahoria, rábano negro o nabo (Daikon), cebollín, albahaca morada u otra flor fresca y comestible (decoración), polvo de crustáceo, sésamo a la parrilla, semilla de amapola a la parrilla, cebolleta (picada), pimienta negra, sal marina
Instrucciones de preparación:
1. Lave la cebada perlada y cocínela en el océano o en agua con sal durante aproximadamente 30 a 45 minutos hasta que estén tiernas. Deje que se enfríe, luego drene. Agregue las verduras, el cilantro y un poco de aceite y mezcle para hacer una ensalada. Sazonar con sal.
2. Prepare los filetes de salmonete rojo. Cortar en rodajas finas de aproximadamente 1/5 de pulgada de grosor. Freír en una sartén con aceite de oliva hasta que esté opaco.
3. Para preparar aderezo de vinagreta, combine el jugo de limón, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el aceite de cacahuete, el aceite de pistacho, el jugo de jengibre y la cáscara de limón rallada. Mezcle bien con un batidor.
4. Coloque la ensalada de cebada perlada en el centro del plato de servir. Coloque el salmonete rojo alrededor del plato, para que se vea como un sol. Espolvorear con vinagreta. Cubra la ensalada con zanahoria y rábano. Decorar con flores frescas y algunas cebolletas. Espolvoree semillas de sésamo, semillas de amapola, polvo de crustáceos, cebollino, sal marina y pimienta.
Fuente: www.gourmandia.com
