¿Por qué la comida india sabe igual para mí?

La razón podría ser que su mente está acostumbrada a sabores más simples y originales de los ingredientes principales en lo que come, y le resulta difícil discernir / diferenciar los sabores individuales en los sabores complejos y confusos, y apreciarlos.

Esto se debe principalmente a que está probando * la llamada comida india, que es una interpretación de los restaurantes de los complejos platos de origen mogol. En la India, esta tendencia comenzó, no hace mucho tiempo, como un medio de comer algo diferente en comparación con los alimentos simples hechos en casa. Y eso es precisamente lo que * real * es la comida india: platos simples con sabores simples. Pero luego, para probar esa comida india, tienes que lograr que te inviten a la casa de tus compañeros de trabajo.

Eso no es muy difícil de hacer. A la mayoría de los indios les encanta invitar a otros a compartir su sencilla comida casera: desde la infancia nos han echado la hospitalidad a cada uno de nosotros. Si no ha logrado llegar hasta allí, podría ser por su cortesía y la vacilación de los posibles anfitriones. “¿Qué pensará sobre nuestra vida simple? No somos sofisticados”. Evite a los solteros que aprecian la comida del restaurante más que la comida casera. ¡Probablemente no puedan cocinar, incluso si su vida depende de ello!

Una vez que haya dominado los conceptos básicos de los platos caseros, le resultará fácil diferenciar los sabores, para diferenciar los buenos de los malos. Con el interés de reducir el tiempo necesario para crear un plato cuando llega un pedido, el atajo más común adoptado por los cocineros de restaurantes es crear una o dos bases de curry básicas a las que agregarán masala en proporciones / combinaciones variables para crear diferentes platos.

Puede que no te equivoques al no poder discernir la diferencia en los sabores del curry: lo más probable es que los restaurantes que frecuentas hayan tomado a la perfección este método de acceso directo y ¡solo creen un curry con diferentes nombres! Sus colaboradores indios pueden estar saboreando el curry por lo que es, simplemente otro curry para comer con arroz o roti. Quizás incluso ellos no podrán diferenciar si lo intentaron, y lo más probable es que ni siquiera estén pensando en diferenciar.

Aniruddha Banerjee ha escrito una muy buena respuesta a tu pregunta. Déjame ver si puedo agregarle algunas piezas pequeñas.

El punto principal es que los “restaurantes auténticos” sirven solo un subconjunto muy estilizado de “comida india”. Honestamente, no hay nada como tal – “Indian Food” – cada estado de la India tiene su propia comida completamente diferente. A veces, incluso las diferentes regiones del mismo estado tienen diferentes cocinas. Solo por un ejemplo, tomemos el caso de Georgia, el estado de EE. UU. Si este fuera un estado de la India, estoy bastante seguro de que tendría dos tipos de cocina completamente diferente, sino tres. Una sería para la región alrededor de Savannah, que tendría peces frescos de agua salada. El otro sería de las montañas del norte de Georgia que tendrían peces de agua dulce. Y el resto del estado una tercera cocina. Así de diversa es la comida india. Pero desafortunadamente, la mayoría de los restaurantes (al menos en EE. UU.) Sirven solo algunos platos de la región de Delhi-Punjab, también en formato estandarizado.

¿De dónde son tus compañeros de trabajo indios? Si son del norte de la India, entonces no va a ayudar mucho. Pero aun así, pídales / pídales o pídales que cocinen la comida casera que comen “todos los días” y se la ofrezcan. No es la comida festiva que cocinan cuando los “invitados” vuelven a casa. Lo que está sucediendo probablemente es que te están ofreciendo los “especiales” para que no te sientas “no especial”. Pero quieres probar el “no speical”.

Intenta averiguar si alguno de tus compañeros de trabajo proviene de estados como
Rajasthan
Gujarat
al oeste de Bengala
Seemandhra y Telengana
Área de Konkan de Karnataka
Kerala
Tamil Nadu
Orissa
Assam
(No sé mucho sobre la cocina de los otros estados del noreste).
Pregúntales específicamente por su “comida casera”.

Si no tiene compañeros de trabajo de estos estados anteriores (o de estos estados pero no puede cocinar) y le quedan compañeros de trabajo de Punjab-Haryana-Delhi-Western Uttar Pradesh, entonces pídales que cocinen los siguientes platos si es posible
Chhole
Rajma
Daal Makhani
Daal amarillo
Aloo (Patata) Bhindi (Okra / Dedo de la Dama)
Arbi ki Sabji
Kadhi
Sarshon (mostaza) Shaag (verde)
Bengan ka Bharta (puré de berenjena / Brinjal)
Palak (espinaca) Paneer (cubos de cuajada colgados)
Dudhia (Bottle Gaourd) ki Sabji
Lauki (se olvidó el nombre en inglés) ki Sabji.
Aloo (Patata) Gobi (Coliflor)
Lauki ka Sabji
Methi (alholva) Shaag (verde)
Turai (calabaza acanalada) Ki Sabji
Dry Dam Aloo

Podría seguir así por días. Pero estos te sostendrán en buen corcel. Y sí, ya que probablemente estés harto de los “currys” que no son principalmente vegetales, pregúntales a tus compañeros de trabajo por platos vegetarianos.

Has estado probando el mismo restaurante en la misma ciudad una y otra vez, amigo mío.

Viaja 100 kilómetros en cualquier dirección desde donde te encuentres, te verás obligado a eliminar esta pregunta.

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¡No hay una buena versión por defecto de cualquier curry! Si te gusta el sabor y sientes que te queda más, ¡ese plato es la mejor versión que hay! A menos que vayas a escribir reseñas sobre Zomato oficialmente, en realidad no importa si el plato se considera bueno en general.

¡Yo, por ejemplo, amo comer roti y bhujia con té de jengibre! = P

Eso es porque el restaurante donde comes comida india es una mierda. La mayoría de los restaurantes aquí en los Estados Unidos harán lo que en broma llamamos “White People Curry”. Y la base para todos los curries, ya sea Tikka Masala o Makhani, es lo mismo en Estados Unidos. Demonios, ni siquiera puedes diferenciar entre salsa Kofta y Tikka Masala a veces, que es el colmo de la mediocridad.

Y en cuanto a los compañeros de trabajo indios de los que hablas, tienen que conformarse con estos curros mediocres porque no hay otra opción.

Si quieres probar comida auténtica de India, tienes que ir a India.

Estás comiendo comida preparada profesionalmente, supongo, conservan el mismo curry, cuánta diversidad esperas de las personas que solo quieren tu dinero.

Si quieres cambiar tu opinión, si tienes amigos indios, visita su casa, las madres indias preparan la mejor comida que existe, porque no buscan tu dinero, sino tu satisfacción culinaria. He estado en unos 18 de los 28 estados (lo último que comprobé), y créanme, no hay nada en este mundo como comida india debidamente cocinada. Espero que tengas ese placer.