¿Dónde puedo obtener la cocina local de Mumbai, no muy costosa pero muy famosa por su sabor?

Pav bhaji @ Sardar’s

A cinco minutos a pie de la estación central de Mumbai, Sardar’s Refreshments se especializa en pav-bhaji pavoneándose desde las calles. Está escondido detrás de barreras blancas, pero murmura “Pav bhaji?” a cualquier transeúnte y te señalarán en la dirección correcta. Dos placas de metal llegan en cuestión de minutos: una contiene masala espeso de verduras a horcajadas sobre una placa de mantequilla, y la otra con panecillos mullidos, tan bien untados con mantequilla, que el pan es amarillo. Sus arterias se tensarán a la vista, pero su estómago se lo agradecerá. Exprime un poco de limón encima y excavar con los dedos.
• Sardar, 166-A Tardeo Road Junction, Tulsiwadi, cerca de la estación de autobuses de Tardeo, +91 22 2494 0208, £ 1 por porción. Abierto al mediodía-2am

Kebabs @ Sarvi

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Fotografía: Richard T. Nowitz / Corbis
Mohammed Ali Road es el punto de referencia para los kebabs ensartados, que cuelgan de los puestos de fumadores como cortinas chisporroteantes. Pero hacia el extremo norte, gire a la izquierda hacia Dimtimkar Road y diríjase a Sarvi. Ha existido durante 90 años, no tiene señales, parece dañado por el fuego, y rebana los kebab de seekh de ternera más tiernos de la ciudad. Crujiente por fuera y derretido en el medio, con una pizca de menta. Se rumorea que muelen papaya en la carne. Llegue temprano a la noche, ya que se agotan rápido.
• Sarvi, 184/196 Dimtimkar Road, frente a la estación de policía de Nagpada, Byculla West, +91 98 3353 3305, desde Rs78 (£ 1) por cuatro kebabs. Abierto de 9.30 a.m. a 11.30 p.m.

Vada Pav @ Anand

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Fotografía: ARKO DATTA / Reuters / Corbis
Es el aperitivo de todos los Mumbaikar. Las empanadas de patata con puré de ajo, chiles y cilantro se sumergen en harina de garbanzo, doradas fritas, y luego se ponen en “pav” – un bap blanco que está bien untado, se unta con chutney de cilantro y se espolvorea con ajo y chile en polvo. Todos, desde estudiantes hasta hombres de negocios, acuden al puesto de Anand, debajo de un toldo morado y verde, que azota a más de mil por día. Un toque adicional es un plato de chiles verdes fritos con sal de roca, que no son tan fogosos como se podría pensar. Refrescarse con mini botellas de dulce lassi desde el establo a la izquierda.
• Anand, enfrente de Mithibai College, Gulmohar Road, Vile Parle West, 20p a bap. Abierto de 7.30 a 23 h

Pani puri @ Elco Pani Puri Center

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Fotografía: PDX en flickr / Todos los derechos reservados
La artesanía es parte de la diversión: los vendedores introducen el pulgar en una esfera frita crujiente, lo rellenan con patatas, garbanzos, cebolla y lentejas germinadas, luego lo sumergen en una mezcla agridulce de tamarindo y azúcar moreno, luego una mezcla líquida de cilantro, menta y garam masala. Cómelo entero y, a menos que tenga un estómago de acero, no vaya a ninguna parte que no sea Elco Pani Puri Center, donde usan agua mineral. Levanta un taburete de plástico rojo y siéntate en la acera con los lugareños de Bandra y, ocasionalmente, con la actriz de Bollywood.
• Elco Pani Puri Center, 2 / A Elco Market, 46 Hill Rd, Bandra West, +91 22 2645 7677, 50p para dos. Abierto de 10 am a 11:30 p.m.

Rollos de pollo tikka @ Bademiya

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Fotografía: usheng en Flickr / Todos los derechos reservados
No Mumbaikar parece haber estado en Bademiya antes de las 3 a.m., un testamento del encanto nocturno de su carnosidad carnosa y carnosa. Una glorificada cocina al aire libre sobre ruedas, Bademiya se sienta en un callejón detrás del Taj Mahal Palace Hotel. Los camareros con delantal rojo aparecen en una nube de humo y entregan menús de plástico, pero los rollos de pollo tikka son la mejor opción. Sin pinchos, la carne se envuelve en un humeante roomali roti, tan fino y suave como un pañuelo, y cubierto con tiras de cebolla frita. No se requiere salsa, sus jugos son suficientes.
• Bademiya, Tulloch Rd, Apollo Bunder, Colaba, £ 1.50 por rollo. Abierto de 5 pm a 4 a.m.

Bhel puri @ Sharmajee’s y Badshah’s

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Bhel puri es uno de los aperitivos más comunes durante todo el día: una mezcla crujiente, fría, agridulce de arroz inflado, sev, cebolla picada y patata, y chutney de tamarindo. Tiene que ser mezclado y comido en el lugar, y la mayoría de los vendedores inventarán sus propias variaciones. La playa de Chapatty es el hogar de bhel puri, donde se debe comer mientras se pasea por la orilla. Pruebe Sharmajee’s (No 22) o Badshah’s (No 11), en medio del grupo de puestos frente a Levi’s Store, donde las alfombras se extienden y los bhel puri “touts” se lo llevarán a usted.
• Sharmajee’s y Badshah’s, Chowpatty Beach, cerca de la estación de Charni Road, 30p por plato. Abierto todo el día

Kheema Pav @ Olympia Coffee House

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Fotografía: drum881 en flickr / Todos los derechos reservados
Olvídese de pescar en los lugares turísticos de Colaba para freír y cereal, y pruebe el desayuno de la manera en que los lugareños lo hacen: con un plato de carne picada frita y trozos de pan para limpiarlo. Justo enfrente de la infame Leopold’s, Olympia hace platillos de delicioso masala kheema, y ​​no olvides, esta es una cafetería, así que completa una taza corta y dulce. Olympia es un lugar musulmán local sin una mujer a la vista, pero las visitas femeninas no deben desanimarse: los meseros y los clientes son amables, corteses y nadie se molesta.
• Olympia Coffee House, Rahim Mansion, 1 SB Singh Rd, Colaba, +91 22 2202 1043, £ 1 por plato. Abierto de 7 a.m. a medianoche

Channa bhatura @ Cream Center

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Fotografía: hue.finder en flickr / Todos los derechos reservados
Como regla general, no se debe confiar en los restaurantes con menús laminados que muestran fotos de sus alimentos. Cream Center es una excepción. Hace una versión de channa bhatura que es un poco aceitosa, pero está catalogada como la mejor en Mumbai por las hordas de estudiantes, familias y trabajadores en los descansos. Siéntese en su puesto mientras un puri frito del tamaño de un balón de fútbol llega junto a un tazón de cremosos garbanzos masala, papas en cubitos y cebollas. Pon un dedo en la parte superior y observa cómo el puri se desinfla lentamente en un pan masticable para recoger el masala.
• Centro de crema, Fulchand Niwas 25 / B Chowpatty Sea Face, +91 22 2367 9222, £ 2 por porción. Abierto al mediodía-11.30 p.m.

Crab @ Mahesh Lunch Home

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Fotografía: Kirti Poddar en Flickr / Algunos derechos reservados
Estrictamente no comida callejera, pero es un pecado venir a Mumbai y no comer cangrejo. Trishna es excelente, pero está lleno de expatriados y turistas, así que prueba Mahesh, a la vuelta de la esquina del Café Mocambo, en Fort. Ordene el cangrejo de ajo jumbo mantequilla con un roti roomali para limpiar los pedazos crujientes de ajo y chile. Si no está seguro acerca de las porciones, los camareros con mucho gusto llevarán su cangrejo a la mesa para agitar una pierna hacia usted. Solo hay una manera de comerlo: con un babero y las dos manos, haciendo tanto lío como lo desee.
• Mahesh Lunch Home, 8-B Cawasji Patel Street, Fort, +91 22 2287 0938, £ 10. Llame para el horario de apertura

Jugos y batidos @ Bachelorr’s

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Fotografía: jvanslem en Flickr / Todos los derechos reservados
Bachelorr’s (sí, agregaron una “r” extra) es el lugar definitivo para batidos, batidos y jugos. Ha estado en el negocio desde la década de 1940 y ha generado seguidores fieles, que se reúnen en el quiosco al borde de la carretera durante las noches cálidas, posados ​​en los sombreros del auto y en botas abiertas. El batido de crema y fresa es un clásico, pero también produce numerosas variaciones de chocolate, desde Classic Chocolate y Black Gold Premium hasta Liquid Marble, junto con una gran cantidad de lima fresca, agua de coco y jugos de lichee.
• Bachelorr’s, Chowpatty Sea Face, frente a Birla Krida Kendra, cerca de la estación Charni Rd, +91 22 2368 1408, desde £ 1-2. Abierto de 3 pm a 11:00 p.m.