Yo diría que depende de por qué estás probando.
“¿Estás evaluando qué hay en el vaso para formarte una opinión o juicio, o simplemente buscas describirlo?”
Una cata objetiva de un vino constituiría un intento de describir con precisión el vino, tal vez para que un lector o posible comprador pueda tomar su propia decisión subjetiva sobre si el vino es atractivo para él.
Otra aplicación de cata objetiva es la degustación deductiva , utilizando observaciones empíricas en un intento de deducir algo sobre el vino, tal vez su variedad, origen, edad o algún aspecto técnico. Esto es muy importante como enólogo, especialmente si está tratando de lograr un estilo o rasgo específico en sus vinos. En La Petite Mort, por ejemplo, si estamos haciendo un vino para un cliente, que nos ha dado un resumen específico, entonces nuestra opinión subjetiva es que el estilo de vino que se nos ha pedido que produzcamos es irrelevante. Tenemos que controlar el vino de la manera más objetiva posible para tratar de lograr un resultado específico. Después de una degustación objetiva, generalmente podemos estar de acuerdo bastante unánimemente si hemos logrado nuestro estilo específico o no.
Subjetivamente, usted estaría tratando de evaluar el vino , tal vez para darle una puntuación en un escenario de evaluación o, más a menudo, simplemente para decidir si le gusta o no . En la bodega, una actividad de cata muy subjetiva que hacemos es combinar pruebas. Muchos vinos se producen en varias parcelas pequeñas en lugar de una gran cuba. Una vez que termina el vino, montamos las parcelas listas para embotellar. Generalmente hay muchas opciones para este ensamblaje y tenemos mucho cuidado al evaluar los rasgos objetivos de cada paquete de vino y luego combinar varias proporciones de los componentes para identificar el mejor vino que podemos obtener de los recursos que tenemos. Las parcelas que no son exitosas o solo parcialmente se mezclarán con otros vinos.
Entonces, habiendo registrado objetivamente los rasgos de cada barril, entonces tenemos que probar y discutir los méritos de cada una de las diversas proporciones de mezcla que probamos. Incluso entre profesionales con un objetivo común, rara vez existe un consenso unánime sobre qué mezcla es la mejor, porque aunque todos podamos SABEMOS lo mismo en los vinos, nuestros paladares son diferentes y no necesariamente nos GUSTAN las mismas cosas en cada mezcla. ¡vino!
Entonces, como dije, ambos enfoques tienen su lugar en la cata de vinos. Yo diría que debe probar lo más objetivamente posible en primer lugar y luego usar esa información para su evaluación subjetiva del vino según los criterios que sean más importantes para usted.
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Profesionalmente, aplicarías tus notas objetivas a un intento de clasificar subjetivamente la calidad de un vino y si es fiel o no a sus raíces varietales y al estilo regional, y finalmente si te gusta personalmente el vino.
